鱼生的具体做法（鱼生的正确吃法）
大家好，相信到目前为止很多朋友对于鱼生的具体做法和鱼生的正确吃法不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享鱼生的具体做法相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
1鱼生的做法是什么？
准备材料：新鲜草鱼1条、三文鱼40g、荔浦芋头100g、花生50g、姜丝20g、胡萝卜丝20g、青椒丝20g、鱼腥草10g、葱白丝20g、紫洋葱丝20g、萝卜干20g、盐4g、香油5g、白醋3g、蒜蓉3g、白芝麻3g
制作步骤：
1、草鱼洗净，擦干水分，从尾部沿着段卜源中间的鱼骨开始片下鱼肉。
2、鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉。
3、再去掉红色背脊的鱼肉。
4、斜刀片切成薄片，切的时候要按住鱼肉，由左向右方向片切。
5、尽量切很薄的鱼片。可以透光。
6、握态芋头切极细的丝。
7、放入油温5成热的锅里炸制。
8、花生炒熟晾凉待用。
9、各种材料切丝，切好摆入盘中。
10、再摆上鱼片和三文鱼弊激。
11、鱼生就做好了。
2鱼生的做法，鱼生怎么做好吃，鱼生的家常做法
鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼银橡片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。
吃鱼生广东顺德人至爱,一般鱼要经提前入货用清水养7曰以上,如鲩鱼(草鱼),海鲈,桂花,生鱼.
1客人食前1小时需放血(在鱼尾剪一刀)放另鱼池并用水头冲让它体内血流排净,(鱼片才雪白)无什味,
2用专用刀具,枮板,(家居就用开水先消毒)
3将鱼去皮把肉起出切去色泽深的部分,白色鱼肉切成鱼片(以溥为佳)
4佐料:柠檬叶丝,葱白丝,酸姜丝,炸粉丝,炸花生碎,炸芋头丝,酸蒜头丝,金笋丝,..
5调味料:糖,盐,日本丈油,日本介辣,熟花生油,高度数白洒
要求:鱼肉雪白,无什味,制作卫生
方法一：选鱼
1
河鱼
最好的是野生的河鱼。鱼肉质量对鱼生而言至为重要，它决定鱼肉口感。鱼肉脆甜，越嚼越有味道。
2
草鱼、青竹鱼、桂花鱼、鲤鱼
这些鱼都可加工鱼生，但以肉厚少刺的青竹鱼为佳，因为青竹鱼、桂花鱼市场上很少有卖，所以大多数的情况下都是以草鱼为主。
方法二：刀功
放血
这是整鱼生的第一工序。如较大的鱼，在宰杀的时候，要从鱼腮和鱼尾处同时放血，就是把鱼尾剁掉、扣鱼腮，这就是放血。
去鳞
就是刮掉鱼身上的鱼鳞。在放血的同时，用刀或瓜把刮掉鱼身上的鱼鳞，然后将鱼挂起，大约十分钟左右，这样做出来的鱼生才会白嫩。否则鱼肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。
起肉
就是在鱼的身上割下鱼肉，这是最关键的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在这里体现了。力运腕部，静气屏心，照鱼尾处快、准、狠落下一刀，刃锋一斜，贴着鱼脊咝咝地划上去，游近腮部，刀锋一转，往外一挑，翻过鱼背，游刃不止，自上而下，到鱼尾部，嘎然而止，两手一掀，鲜嫩嫩的肉块便剥离了出来。整个动作，敏捷连贯，一气呵成。往往已是骨肉分离，那鱼还未醒悟过来，嘴巴还在一张一合地，心也是卜卜在跳呢。
剥皮
鱼肉起出来后，先用清洗得十分干净的毛巾将鱼上的污物小心擦掉，然后再用整鱼生的专用纸包住，这样可以吸干鱼肉的水份，保持干爽。鱼肉干爽，吃起来就爽口。剥鱼皮也很讲究，一般从鱼肉尾处轻轻切开口子，然后一手抓住鱼肉，一手抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，再用同样的方法，用整鱼生的专用纸包裹鱼肉数分钟，这样就能吸干鱼肉里渗出的水分和残血。这时，如果客人已准备入席，这个工序可免除，转入切片装盘了。
切片
制作鱼生，关键是刀工，而刀工的关键是切片，将大块鱼肉摆在砧板上，左手轻轻地握住大块鱼肉，右手用刀轻轻地切下薄如蝉翼的一片，在断与未断之间再连刀切锋裂旁下第二片。第二刀要切断，使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶，我们称之为“双飞”。
装盘
鱼肉切片之后，摆上干爽的碟子，把薄如蝉翼的鱼片一片一片地排放在碟子里，这就是装盘。鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺。技艺高明切源模出的鱼片整齐、光洁、美观，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞。
方法三：吃法
1
在大众的吃法中，一般都是把配料：姜丝、鱼生草、紫苏叶、柠檬叶、头菜丝等混合在一起的，现在峦城市场上的鱼生配料都有现成的，只要你说“整鱼生”，一尾三、四斤重的活鱼，三五分钟即刻搞定，可以说“立等可取”。
3鱼生的做法
鱼生的做法大全
鱼生的做法大全，在吃的这方面，中国人可谓是专家了，因为在这地大物博的国家，那吃的方面自然是少不了的隐迹，而且各个地方的美食都会有富含当地的特殊，可以说是非常的丰富多彩了，以下是关于鱼生的做法大全。
鱼生的做法1
鱼生（客家）吃的方法的做法
首灶磨并先有鱼，各种鱼都可以
上配料，各种配料
把鱼片放醋里面浸泡几秒
再放食用油搅拌下
混合自己喜欢的配料，开吃！
喝点小酒最好哦
鱼生的做法2
广式鱼生的做法
将鱼剔骨，切薄皮备用
小碗将大葱、大肉姜切丝，蒜米切碎，起锅热油淋上花生油，再加几滴芝麻油。再将洋葱、姜、乔头、香菜，紫苏备用，最好有一点炸好的.花生米
摆个花碟装饰一下，下面垫上冰沙，包上保鲜膜
大功告成，开喝
鱼生的做法3
家庭版顺德鱼生的做法
因为鱼肉片保鲜问题，所以先做其他准备工作。。。白萝卜，洋葱，黄瓜切丝。（还有胡萝卜，香菜，柠檬叶其他各种可以生吃的蔬菜，只要你喜欢都可以加。）分量是自己适用的量。
姜，葱，蒜切碎，锅烧热放比较多的花生油炒香，盐调味。
得到姜葱油酱。
家里的江西陈醋腌火蒜，蒜极香，陈醋极浓郁，醋可以做鱼生的蘸料。
蒜可以切片做鱼生的佐料。（此为家里长期备用的腌货，没有可跳过。）
准备完前期工作后，冰箱里取出皖鱼肉。市场买的现杀皖鱼肉条洗干净血水，多泡几次。
用刀在鱼皮边缘割个小口，把鱼皮撕下。鱼身上粉红色的肉也要剔干净，不然好腥。。。。。剔干净的鱼肉放冷藏过的凉开水中泡一下泡干净。
用厨房纸擦干鱼身，刀，砧板上的所有水分。（砧板未干我就在上面垫了保鲜袋在保鲜袋上切片。）
鱼肉切蝴蝶薄片。大号碟子装水放冰箱冷却成冰块。把放鱼肉的碟子放冰碟上面保鲜。
完成。萝卜，游局黄瓜，洋葱，姜葱油酱，火蒜陈醋，盐，凉拌酱油，花生碎，这些佐料随意搭配添加。
姜葱油酱+火蒜片+陈醋佐料。
姜葱油酱+盐佐料。鱼肉很鲜美富有弹性。
扯下得鱼皮可以切段，刚才做姜葱油酱的锅里+油烧热下鱼皮炒一下，致表面有点焦香。出锅后拌准备好的佐料一起吃。非常的焦香美味，满嘴鱼皮的脂肪饱和感，口感很浓厚。
小贴士
卖新鲜的鱼肉。
4浙江鱼生的做法大全？
浙江鱼生是浙江传统的美食，主要以鱼为主料，加入各种蔬菜和配料而成。以下是浙江鱼生的几种常见做法：
石斑鱼生
主要原料：石斑鱼、鲍鱼、蛤蜊、草菇、胡萝卜、黄瓜、芹菜、姜片、葱花等。
制作步骤：
（1）将石斑鱼去骨、去皮，切成薄片。
（2）将鲍鱼、蛤蜊洗净备用。
（3）将草菇、胡萝卜、黄瓜、芹菜切成丝。
（4）将所有食材放入蒸锅中蒸熟。
（5）取出后摆盘，浇上鲍汁、酱油、醋、糖、姜末、葱花等调料，绝如拌匀即可。
鲤鱼头生
主要原料：鲤鱼头、泡椒、花生米、花椒、葱、姜、香菜等。
制作步骤：
（1）将鲤鱼头洗净备用。
（2）将泡椒、葱、姜切成丝备用。
（3）将花生米炒香备用。
（4）将鲤鱼头放入开水中焯烫。
（5）将焯烫后的鲤鱼头切成薄片，摆盘。
（6）将泡椒、花椒、酱油、糖、香醋等调料混合在一起，倒入热油锅中爆香，淋在鲤鱼头上。
（7）撒上葱丝、姜丝、香菜和炒香的花生米即可。
鱼羹生
主要原料：草鱼、粉皮、黄瓜、胡萝卜、香菜、姜、鸡蛋等。
制作步骤：
（1）将草鱼去骨、去皮，切成薄圆兄片。
（2）将粉皮切成小块，放入沸水中煮熟，捞出备用。
（3）将黄瓜、胡萝卜切成丝，姜切成片。
（4）将草鱼片和蔬菜丝分别放橘宏袭入碗中，打入鸡蛋。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
