咖啡香（咖啡香草味日剧）
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1咖啡的香味是如何产生的
我们通常所指的咖啡香包括干香和湿香。干香是指咖啡被研磨后呈干粉状态的香气；湿香指的是咖啡粉被水浸泡后的香味。干香主要成分是酯和醛酶，这类化合物特别容易挥发，香型包括花香、草香和果香。
绿原酸：它们是由反式肉桂酸（包括咖啡酸、阿魏酸和对香豆酸）和奎尼酸形成的。这其中：奎尼酸是咖啡苦味和涩味的原因。咖啡豆烘烤过程中，绿原酸发生降解——这意味着奎宁酸的增加。
生豆上的香气是由于咖啡树吸收了养分、水、阳光等，进行一连串的化学反应，就会产生不同的化合物存留在咖啡生豆上，化合物中含有挥发性的芳香化合物，就会为咖啡生豆增添香气。
一杯咖啡的风味，是由多种因素共同营造的。以全球精品咖啡协会的咖啡杯测表为例，表中罗列了品鉴一杯咖啡时， 我们需要关注的项目有：干香/湿香、风味、酸质、醇厚度、一致性、均衡度、干净度、甜度以及整体评价。
2咖啡香味怎么来的?
咖啡是通过烘焙产生的咖啡香味。将生的咖啡豆炒熟的过程叫作“烘焙”。当我们嚼生咖啡豆的时候是感受不到任何咖啡香气的，这是因为咖啡豆只有在经过烘焙的过程后才能具有咖啡特有的香气与口感。
咖啡入口，未吞咽时，部分水溶性芳香物质，经口水酵素作用会挥发出来。此时，先把嘴巴闭上，再用鼻腔缓缓吐气，就可以透过鼻后嗅觉功能，来享受这些芳香物质。吞下后，按照上述方法，再感受咖啡的香气变化。
上海多地方空气中飘着一阵阵的咖啡味。相关部门开始联合寻找源头，不过根据笔者的推测，咖啡味肯定来自于化工厂的化学用品或食品厂香料的泄露导致的，相信很快就会有结果。
目前，香味来源还在追查中。当上海疫情得到有效控制，人们的情绪得到很大改善的时候，上海5月17日午夜，很多地方的人都反映好像闻到空气中有阵阵咖啡的味道。根据一些当事人的介绍，这种咖啡的味道并不高档。
越来越多咖啡店在店门口摆台烘培机自己烘培，这样一来不但节省成本，品质也可以自己控制。
3如何让房间充满咖啡香
1、把磨豆机摆在房间里面，最主要的香气还是做咖啡的时候留下来的，虹吸壶，还有那种布袋做咖啡时香气最多了。
2、建议这样做，这样增加顾客与你之间的透明度。同时你可以进一些摩卡壶或虹吸壶，这两种咖啡壶煮出来的咖啡特别的香，我每次煮咖啡，进来的客人都说很香的咖啡气。
3、你是用的什么咖啡机，是半自动的话可以把用完的咖啡渣留着摆在店里各个角落，其他的手动壶具的话，剩下的咖啡渣也可以晒干再留着，当烟灰缸，还能吸味，除臭。久而久之，店里自然会有一股浓厚的咖啡味。
4、购买一只定时喷雾的空气清新剂装置（忘记该怎么叫那个东东了），选择咖啡口味的空气清新剂（卡布奇诺的最浓郁），安装后可设置定时自动喷雾，好像是没5分钟自动喷一次吧。
5、买个加湿器，里面放咖啡，释放出来的就是咖啡味道。
4听说咖啡有四种味道,是哪四种?我只知道咖啡苦、酸。
曼巴咖啡：混合咖啡。曼特林配上巴西，芳香怡口，强劲有味，是咖啡中之绝配。萨尔瓦多咖啡：产地萨尔瓦多。具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。
咖啡有酸味是正常的。四种基础的咖啡味道分别是：甜、咸、酸和苦各品种不同，各味道浓淡也不同煮好后有点酸也是咖啡本身的味道之一，所以咖啡有点酸是很正常的。另外，导致咖啡味道是酸的还有其他原因：烘焙程度不同。
十摩卡咖啡： 此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会 作为调酒用。 十萨尔瓦多咖啡： 具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。
咖啡有四种最基本的四种味道”酸，苦，涩，甘”！对于有些人来说会享受它的原味。
罗巴斯塔种由于地区的不同，气候和土壤的变化而具有不同的味道，它是一种原产于非洲的刚果类型，在气候土壤的影响下具有独特的风味。
所以说白咖啡和黑咖啡相比没有了咖啡因，苦酸味也会降低，两者主要体现在加工工艺上的差别。味道上的区别首先就白咖啡而言，因为它的咖啡含量降低了，然后酸涩味也降低了。
5咖啡味的化学物质
具有咖啡香味的的物质很多，最常见的就是糠硫醇了。
绿原酸有很多种，但我们需了解的主要有两个：奎宁酸（咖啡生豆常见的化合物）和di-CGA，是造成咖啡苦味的主要元凶。
不含。咖啡味食用香精中没有真正的咖啡成分。它主要由香精化学合成物组成，这些物质可以模仿咖啡的味道，但从本质上来说它们仅仅是假的咖啡味而已。
咖啡本身就是苦的。但是你要细细的品味，就会觉得它不是单纯的苦。还有香醇的味道。其实喝咖啡和做人一样，虽然有时回很苦。
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