正宗四川泡菜的腌制方法(正宗四川泡菜的腌制方法和配料窍门)
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1正宗四川泡菜怎么做?
所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。 泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。
第1步、辣椒和姜清洗干净沥干水分。第2步、芥菜清洗干净沥干水分。第3步、红皮萝卜和豇豆洗净沥干水分。第4步、坛子洗净沥干水分备用。第5步、准备好纯净水。
如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。 四川泡菜 做法一: 选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。
一)正宗四川泡菜的制作方法 物料准备及做法 (1)密封性好的坛子,坛子大小根据情况定。洗干净,擦干水,透气晾干。(2)干净的生水3KG左右,根据坛子大小定,装水不超过坛子容量的3/4。矿泉水或者自来水即可。
四川泡菜做法一,材料 水萝卜,豇豆,胡萝卜,芹菜,红辣椒,青辣椒,白酒50克,盐100克,花椒20-30粒,八角2粒 做法 锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
首先准备好一个干净没有油的锅,然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
2四川泡菜的腌制方法
1、将准备好的蔬菜洗净控干水。密封的坛子用开水烫一下,放麻椒、八角、干辣椒、盐。烧开水倒入坛子中,大概坛子的三分之二,静置待水变凉至常温。
2、做法 泡菜水: 用半坛凉开水,加入盐,当然得多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏,再加入1两左右白酒,十几粒花椒。
3、四川泡菜的制作方法和步骤:主料:小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。辅料:桶装的纯净水。洗好菜、凉干水份、备用。
4、因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。
3怎样淹制泡菜?
泡酸菜可以选择叶菜类和根菜类,如大白菜、青菜、胡萝卜、豆角等,不同种类口感和营养成分不同,可根据个人口味和需求选择。
泡菜的腌制方法如下:先准备一个洗干净的包菜,把包菜撕好,清洗干净,然后放在透气的工具上面完全晾干水分。准备水萝卜、胡萝卜和芹菜,也一起清洗干净,放在透气的工具上面晾干水分备用。
大约三星期后,待辣白菜腌下味以后,切成3~4厘米的段条放到盘子里,然后倒入一点辣白菜汤即可食用。
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