京酱（京酱肉丝的肉丝是什么肉）

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1京酱和甜面酱的区别

1、京式甜面酱和沪式甜面酱的区别沪式甜面酱甜味十足，京式甜面酱酱香味十足。京式甜酱，根据华北地区菜式调配，口味甜度适中，略带咸鲜，层次分明，酱香浓郁，酱体细腻润泽。用于凉拌菜式或拌面。

2、原料不同 甜面酱是一种以面粉为主要原料，经过发酵以后产生糖类物质，然后制成的酱料，因为它味道比较甜，所以叫甜面酱。东北大酱则是以纯大豆经过发酵，制成的一种酱料，这种酱中不含面粉。

3、首先是味道不一样，甜和咸。干黄酱黄豆酱、豆瓣酱关键用于做烧菜，炒肉，有调料，增色的功效并且黄豆酱味道更为深厚，干黄酱相对来说干躁。黄豆酱则大多数用在凉拌菜层面，偏重凉食，例如酱肉包等。

4、不一样的，京酱属于甜面酱，就是你吃烤鸭沾的那种酱。叉烧酱是用来红烧卤菜的。

2京酱肉丝用什么酱做比较好吃?

京酱肉丝用什么酱最好 盛起生猪肉丝，放到有葱丝的盘里，翻拌就可以服用。作法二 食物：猪里脊400克、黄豆酱80克、米酒5克、鸡精2克、白砂糖20克、盐1克、木薯淀粉2克、生鸡蛋1个、油150克、姜5克。

不过想要“京酱肉丝”做的好吃，腌肉这步很重要，要用生抽、老抽、盐、胡椒粉增加肉的层次感，而加入蛋清和淀粉能使肉质变得滑嫩。下面我们就来看下具体怎么做的吧。

用普通大酱加水加糖加酱油，也能勉强用，不过用量只要甜面酱的一半或三分之一就行。京酱肉丝本身是没有辣味的，如果你吃的是辣的。可能是葱丝的辣，也可能是改良版的京酱肉丝，也可能根本不是，而是鱼香肉丝。

黄豆酱做出来肉片甜香气美，因为当地甜面酱全是京都传出来的配方作法，口感都差不太多，京酱肉丝优选里脊为主料，用黄豆酱爆烹调成的。食用时加上京葱、腐皮，口感甜咸适度，酱香型浓厚，风味独特。京酱肉丝采用黄豆酱最好。

京酱肉丝的酱汁调制方法如下：葱姜洗净均切成丝，锅内加少许油，放入葱姜丝爆香。加入甜面酱炒香，加入清水、白糖、老抽、湿淀粉、提前做好的肉丝，翻炒均匀。

3京酱怎么炒

1、京酱肉丝的做法：猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆。将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱姜水。

2、里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀。大葱洗净切成细丝。锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。

3、原料：肉丝、千张、花瓜丝、大葱丝、姜丝、甜面酱、生抽、糖、盐、生粉。肉丝里加水、大半勺小苏打、小半勺盐，不停搅拌，水多次少量放，搅拌至肉丝充分吸收水，碗里不要有可流动的水即可。

4、京酱肉丝如何炒才能出香？ 细心的朋友会发现，我在肉丝炒好以后并没有捞出备用，而是将肉丝放到一旁，然后加入酱料去大火翻炒出锅，这就是我们说的一锅成菜，香气都在一个锅里的原因。

5、方法一：将新鲜猪肉刮净皮面，剔除骨头，切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条麻绳，麻绳上打一套。

4京酱肉丝的家常做法步骤

1、具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。

2、锅中放油，油热后把切好的姜丝放入煸出香味后捞出，把腌好的肉丝倒进去迅速滑散，肉丝变白后捞出。

3、做法：将猪里脊肉洗净切成丝放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋清、淀粉、生抽等腌制，搅拌均匀后放入冰箱中冷藏。将葱白切成丝放在盘中，姜切片略拍，备用。

4、京酱肉丝的家常做法步骤：主料：里脊300克。辅料：甜面酱2勺子、六月香酱1勺子、白糖5克、大葱20克。步骤：里脊一块。然后切成条。然后装碗里加入鸡蛋清。然后加入料酒加入淀粉抓匀腌半小时。

5、京酱肉丝的做法一 制作食材：里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量，调料：食用油250克(实耗30克)，香油1小匙，酱油2小匙，料酒1/2小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙。

5正宗京酱肉丝酱汁做法

1、将京酱、蒜末、醋、白糖、生抽、料酒、适量清水混合搅拌均匀，直至成为稠状的酱汁即可。酱汁的口感应该是略甜带咸，颜色为深褐色。

2、京酱肉丝的酱汁调制方法如下：葱姜洗净均切成丝，锅内加少许油，放入葱姜丝爆香。加入甜面酱炒香，加入清水、白糖、老抽、湿淀粉、提前做好的肉丝，翻炒均匀。

3、正宗京酱肉丝酱汁正确做法是：把锅清洗干净后烧干，加入适量香油，油温四成热左右，下入30克左右甜面酱，小火把酱炒香后加入少许料酒和15克白糖继续炒，把白糖完全炒化后加入少许开水，全程保持中小火，把酱汁烧至粘稠状态。

4、京酱肉丝的做法 材料：猪里脊肉300克、大葱白50克、甜面酱80克、料酒5克、鸡精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、油150克、姜5克。

5、京酱肉丝的做法步骤 space 点击查看大图 主料：猪里脊、辅料：大葱、豆片、黄瓜 调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。space 点击查看大图 猪里脊切细丝。

6、京酱肉丝做法步骤 猪肉切成丝、加入1汤匙料酒、1/5汤匙盐、1/2只鸡蛋清、1汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀、腌制15分钟。

6京酱肉丝是哪里菜?

京酱肉丝是北京菜，它是北京的一道特色小吃。主要原料是瘦肉，主要调料是甜面酱，葱姜以及其他调料。它采用独特的烹饪方式制作而成。它的制作手法采用了被称之为六爆之一的酱爆，它吃起来咸甜适中，口味独特。

京酱肉丝是川菜系。京酱肉丝是北京市的一道著名小吃，属于北京菜；该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

京酱肉丝是北京市的一道著名小吃，属于北京菜，主要以猪里脊肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

京酱肉丝是北京菜。京酱肉丝是北京市的一道著名小吃，属于北京菜；该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

京酱肉丝是北京菜系。这道菜以瘦肉为主料，辅以甜酱、洋葱、生姜等调味品，配以北方“六爆”独特烹饪手法之一的“酱爆”。咸甜适中，酱油丰富，味道独特。

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