鸭头的做法（秘制鸭头的做法）

大家好，今天来为大家解答关于鸭头的做法这个问题的知识，还有对于秘制鸭头的做法也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！

1麻辣鸭头怎么做?

1、鸭头的初步加工 将鸭头冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

2、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

3、蒜1个 麻辣鸭头 的做法步骤 鸭头去毛清洗干净待用。 调料备好。 锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。 锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。

4、麻辣鸭头的做法：把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒等用纱布包起来做成香料包。炒锅里倒入植物油，油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。小火炒至辣椒油亮，锅里油颜色金黄即可。

5、麻辣鸭头香料包：白芍、白豆蔻、桂丁、良姜、三奈、茴香、白蔻、香果、香茅草各、砂仁、灵草、川芎各，放进清清水中1小时出味，取下控干，包进茶包袋。锅入底油热，下辣椒干、麻椒文火炒香、近焦预留。

2衢州鸭头的做法?

耗油 10克 天天开心微辣衢州鸭头的做法 清洗两步曲1解冻后清洗干净，嘴巴内到食管是通的，可以用手深入冲洗残留血水。

衢州鸭头的做法很多，不过我下面介绍的干烧鸭头的特点是肉质有味有嚼劲。

将鸭头，放黄酒、生姜、干辣椒煮沸8分钟，去泡沫。先放糖，再放酱油、茴香、再文煮15分钟。放胡椒粉少许、五香粉少许煮5分钟。放味精、葱段，拌合几下起锅。

卤汁：米酒 1瓶 酱油 1杯 水 1杯 制作过程：（1）鸭头用腌料腌4～5小时。（2）锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，将腌好的鸭头放入，乾爆上色。（3）倒入所有的卤汁材料，以中火卤45～50分钟即可。

鸭头约3斤、衢州鸭头酱油1/2杯、米酒1/2杯、糖2大匙、五香粉、胡椒粉各少许、辣椒适量。

鸭头的初步加工 将鸭头冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

3鸭头有几种做法?

1、干锅鸭头：提前将鸭头浸入水中，浸泡两三个小时去除腥味，折掉鸭嘴洗净，取下气管，将洗净的鸭头放入冷水中焯水，下锅放入料酒、葱片、姜片，焯水的鸭头撇去浮粉备用。事先把辣椒泡在热水里。烧热油，放入冰糖炒香。

2、干锅鸭头：鸭头提前泡水，泡上两三个小时去腥味儿，把鸭嘴掰开洗，去掉气管，洗好的鸭头冷水下锅焯水，放料酒，葱，姜片，焯好的鸭头撇去浮末捞出备用。花椒大料提前用热水泡上。

3、做法 卤制鸭头最重要的就是卤包的制作，就是将上诉所需的所有食材按比例放入干净的纱布袋中即可。将葱、姜清洗干净，再用刀背将其拍几下，然后放入锅中后加入适量的清水后开中火煮至水烧开。

4、麻辣鸭头的做法：鸭头洗净退毛（在超市中有处理好的鸭头）。锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒。下豆瓣酱炒香。下姜片，蒜片翻炒出香味。加入清水，老汤更佳。

4麻辣鸭头家常做法,正宗麻辣鸭头怎么做

食材：鸭头10个，葱段适量，姜片适量。锅里放凉水，放入鸭头，水开后焯水。除去血沫，然后捞出后清洗干净。锅里放油，放入葱段、姜片、八角、花椒。再加上适量干辣椒、桂皮、香叶，爆炒出香。

麻辣鸭头的做法 先将鸭头放入水中浸泡一小时左右，然后鸭头冷水下锅去除腥味！锅里倒入适量油爆香花椒、桂皮、八角、姜、蒜片，喜欢辣的亲现在可以加入郫县豆瓣酱，在放入鸭头翻炒，在倒入生抽、老抽、料酒、糖少许。

麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序：焯水：将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。卤水：卤水要先煮好。

主料：生鸭头1000g。辅料：油适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、陈皮适量、小茴香适量、莨姜适量、麻椒适量、花椒适量、生姜适量、干红辣椒50g。

做卤菜其实还好，以前的家庭作坊式比较辛苦，现在很多加盟连锁的卤菜店相对轻松，当你发现卤菜店其实很赚钱的时候就不觉得辛苦了，但如果想长久稳定地做好生意怕辛苦是不行的。

5麻辣鸭头配方

鸭头的初步加工 将鸭头冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

【美食名称】：麻辣鸭头。【准备原料】：新鲜洗干净的鸭头8-10个，红油豆瓣酱两勺，葱姜蒜、干辣椒少许，现成的卤料包一个。【辅料准备】：蚝油，料酒，生抽，白糖，盐，鸡精即可。

麻辣鸭头，调动的不仅仅是味蕾，还有全身的神经细胞。是味觉总动员，爽滑，麻辣。你拿起一块骨头放进嘴里，满嘴都是香、麻、辣的味道。这时候连吸出来的骨头块都是多汁的。

将鸭头去毛，除去气管，洗净备用。把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用。加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。

麻辣鸭头的配料：八角、丁香、干辣椒、姜片、蒜片 麻辣鸭头的调料：豆瓣酱、花椒、老抽、蚝油、盐、糖 麻辣鸭头的做法：鸭头洗净退毛（在超市中有处理好的鸭头）。锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒。

似曾相识牛杂来，这道美食辣得出奇，吃上一顿定让你大汗淋漓，爱吃辣的人绝对会大为称赞。新余麻辣鸭头 新余麻辣鸭头是江西传统的汉族名吃，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精制而成。

6绝味鸭头的做法

1、准备辅料：麻椒、干辣椒、陈皮、葱、姜、八角、香叶、冰糖、芝麻、葱花，适量醋、盐、生抽、老抽、蚝油、老干妈、辣椒油、郫县豆瓣酱。

2、将鸭头去毛，除去气管，洗净备用。把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用。加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。

3、清洗鸭头，按压这个部位挤出血水。中间劈开。锅水开放入鸭头，加入料酒。煮3分钟后捞出，过水冲洗干净。油热下入花椒，干辣椒、葱、姜、香叶、炒香。

4、将新鲜鸭头清洗干净，将气管、淋巴等杂物清除干净。将新鲜香料（香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）用清洁纱布包好。将鸭头浸在沸水中焯一下血污，去除血沫，然后使用清水冲洗干净，换一锅水。

5、做法 鸭脖和鸭头洗净，入温水锅，加少许料酒焯去血水，取出用冷水冲洗，沥干。鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。

6、制作：A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。