河南咸牛肉的腌制方法（河南咸牛肉的腌制方法和配料）

大家好，关于河南咸牛肉的腌制方法很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于河南咸牛肉的腌制方法和配料的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1豫东五香咸牛肉的做法

五香牛肉的腌制方法如下：将买回来的肉洗净切成小块撒控干水份，然后将适量的花椒、料酒、辣椒面、姜片、食盐、栀子，依次放入并用手揉搓均匀使其入味。等待一晚。

做法 1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

首先牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；然后姜洗净拍松，葱洗净挽结；最后红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘，牛肉上浇香油和少许卤水即可。

接着，准备腌制所需的五香调料。五香调料一般包括八角、桂皮、花椒、丁香和茴香等，这些香料赋予了五香牛肉独特的香气。将五香调料研磨成粉，或者用纱布包好制成香料包，备用。然后，进行腌制过程。

五香牛肉的做法 牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用。 用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。 将焯过水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒、黄豆酱、鸡粉。

五香牛肉的做法一 食材准备 牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。方法步骤 选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。

2咸腌制牛肉方法

牛肉切手指粗细，不要太小，烤干水分会严重缩小。放盐，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生姜粉，花椒粉，孜然粒腌制。铺锡纸摆盘，1斤牛肉，摆了一盘半，缩水后能放一盘。

作法 用海碗将全部调料搅拌。将肉放入拌好的腌汁里冷冻4钟头以上，再烤着吃就可以了。

食材牛肉250g，淀粉适量，盐或酱油适量，酒适量，胡椒粉适量2将牛肉切片或长条，待用3一份250克牛肉添加2勺料酒，搅拌均匀至肉将酒吸收4分别添加适量胡椒粉拌匀，将底部牛肉拌至顶部再添加一次胡椒粉5。

取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。

牛肉切条。备大盆，准备腌制工作。码盐，每条肉上都均匀的搓上盐。放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可。酒里泡的是小茴、八角、川椒。

腊牛肉制作方法： 准备牛肉500克，盐5克，料酒10毫升，生抽5毫升，五香粉2克。 将牛肉切成大块，用盐、料酒、生抽、五香粉腌制入味。 将腌制好的牛肉用棉线扎紧，用牙签在肉表面扎些小洞，让肉更加入味。

3盐牛肉正宗腌制方法

1、准备材料牛肉1500克胡椒80克粗盐380克白酒300毫升2牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁3分几次加入约100克盐，使劲揉搓牛肉表面。

2、食材：牛肉250g，淀粉适量，盐或酱油适量，酒适量，胡椒粉适量。将牛肉切片或长条，待用。一份250克牛肉添加2勺料酒，搅拌均匀至肉将酒吸收。分别添加适量胡椒粉拌匀，将底部牛肉拌至顶部再添加一次胡椒粉。

3、第一种作法 （1）将盐和麻椒放锅内炒成香气。（2）将肉切割成0.5Kg上下的块，用炒热的花椒盐将肉的表层全方位搓揉一遍，随后将肉放到干净的小主缸，将剩下花椒盐撒在肉表面，肉表层用干净的吊物压着，遮住缸口。

4、做法 将花椒粒、白糖、精盐、硝水放在牛肉上反复揉搓腌渍入透味。锅内放水，下入牛肉、拍松的葱、姜、料酒煮至熟烂后捞出。将煮熟的牛肉切成薄片，码入盘内，淋上香油即成。

5、准备材料：牛肉：1500克、胡椒：80克、粗盐：380克、白酒：300毫升。牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁。

4河南的咸牛肉怎么做的?

1、腌制河南咸牛肉的步骤 把准备好的新鲜牛腱子肉用清水洗净，去掉表面的水分，再把它们切成大块状的样子，如果家里有肉锤，可以把牛肉用肉锤锤打一下，让它的纤维发散，这样腌制时会更容易入味。

2、第一种作法 （1）将盐和麻椒放锅内炒成香气。（2）将肉切割成0.5Kg上下的块，用炒热的花椒盐将肉的表层全方位搓揉一遍，随后将肉放到干净的小主缸，将剩下花椒盐撒在肉表面，肉表层用干净的吊物压着，遮住缸口。

3、把牛肉上的血要洗干净，以保证肉色鲜红、晾透；下锅，下锅时，放一层肉，撒一层盐。盐与肉之比为1：20，并且盐里最好加少量的火硝，这样能使盐往肉里渍得快。

4、牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁。分几次加入约100克盐，使劲揉搓牛肉表面，盖上保鲜膜腌制一夜。

5、制法将牛肉洗净，放入锅中，用文火煮至熟透，捞出晾凉。

6、怎么腌制咸牛肉好吃 做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右，所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。

5干腌咸牛肉的方法

1、牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁。分几次加入约100克盐，使劲揉搓牛肉表面，盖上保鲜膜腌制一夜。

2、然后准备好姜葱段，加入清水一起，用手捏出汁水来。首先从新鲜的牛肉买回来，首先放在冰箱一个小时，然后拿出来，这样可以让它排下酸性。我们挑牛肉可以挑腱子肉，梅头肉和里脊肉都是比较嫩比较脆的。

3、将牛肉切成适当大小的块，用盐和其他香料充分涂抹均匀，然后放入密封容器中腌制。腌制的时间根据牛肉的厚度和口味需求而定，通常需要几天到几周不等。腌制完成后，将牛肉取出晾干，然后进行烹饪。

4、卤好的牛肉取出切条。一块块码在铺了锡纸的烤盘里。1光波炉180度烤15分钟。1时间到后把牛肉全部翻个面再180度烤15分钟。1烤好的牛肉干在干燥处晾干半天。1装入保鲜盒放入冰箱中。

5、腊牛肉的腌制方法 牛肉切条。备大盆，准备腌制工作。码盐，每条肉上都均匀的搓上盐。放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可。酒里泡的是小茴、八角、川椒。

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