上海熏鱼（上海熏鱼怎么做视频）

大家好，今天来给大家分享上海熏鱼的相关知识，通过是也会对上海熏鱼怎么做视频相关问题来为大家分享，如果能碰巧解决你现在面临的问题的话，希望大家别忘了关注下本站哈，接下来我们现在开始吧！

1上海熏鱼哪家好吃

1、以下是一些在上海比较受欢迎的熏鱼餐厅：上海老饭店：上海老饭店是一家拥有悠久历史的餐厅，以其正宗的上海菜和熏鱼而闻名。这里的熏鱼采用传统的制作方法，口感鲜美，外酥里嫩。绿波廊餐厅：绿波廊餐厅是一家以素食为主的餐厅，但也提供了一些荤菜，其中包括熏鱼。

2、大红鹰熏鱼：大红鹰熏鱼是上海的一家有着较高知名度的品牌，其熏鱼选用优质的草鱼，采用传统的秘制配方和独特的熏制工艺，使得熏鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，深受消费者的喜爱。

3、首先，我们向大家推荐位于松江区莘翔路的“慈济斋莘翔店”。这家店自2002年创立以来一直是上海地区薰鱼路边摊行业的领军品牌。这里的薰鱼鲜香可口，味道浓郁。其次是青浦区的“朱家角鱼庄”。餐厅不仅环境优美，而且口味也相当正宗。这里的薰鱼以鲢鱼为主要食材，特色在于选用传统的薰制工艺，独具韵味。

4、如果还想尝试上海熏鱼，可以考虑以下几种方法：在上海的老字号餐厅尝试：上海的一些老字号餐厅，如老饭店、新雅煌酒楼等，可能会提供熏鱼菜品。不过，这些餐厅的价格相对较高，而且熏鱼的味道也可能并不正宗。

5、这道熏鱼是老杨家的招牌菜，也是一道凉菜。平时家里吃鱼不是煮就是烧，这用鱼做凉菜我家还是第一次，以至于妈妈有点不习惯硬是把做好的熏鱼拿去蒸了一遍之后才食用，说真心话，我还是更喜欢凉着吃，但老人为大一切都只能依着老人的习惯了。

6、将大葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味，然后倒入4汤匙老抽。加入1汤匙酱油和2茶匙白糖。加入食盐1/2茶匙，三小碗清水或高汤，开大火，煮汁。待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好。

2上海熏鱼有哪些好吃的品牌推荐?

张小泉熏鱼：张小泉熏鱼是上海非常有名的一家老字号品牌，其熏鱼选用优质的草鱼为主料，经过精心腌制和独特的熏制工艺，使得鱼肉鲜嫩可口，色泽金黄，口感细腻，烟熏香味浓郁，深受食客们的喜爱。

最后是位于黄浦区南京东路步行街的“王家沙薰鱼”。这家店的招牌菜就是薰鱼，味道十分独具特色。餐厅采用现代化的厨房设备和传统薰制工艺相结合的独特方法，薰制出一道又香又鲜的好滋味。总之，以上三家店都是上海地区薰鱼餐饮界口碑极佳的品牌，无论你是当地人还是游客，都不妨前去尝一尝这道美味佳肴。

是的**，上海虹桥高铁站有卖特产的。在特产品类方面，虹桥站可点的特产包括国际饭店的蝴蝶酥伴手礼、沈大成上海味道礼盒、功德林鸡仔饼、崇明特色熟食大礼包、上海熏鱼、大白兔奶糖等。南京南站可点的特产有苏州豆腐干、无锡排骨、南京盐水鸭、扬州盐水鹅、夫子庙状元酥等。

3正宗的上海熏鱼的做法

食材：青鱼1000g，老抽适量，冰糖适量，麦芽糖适量，椒粉适量，蜂蜜适量，麻油适量，花雕适量，八角适量，桂皮适量，盐适量。青鱼切成5厘米厚左右的片。倒入碗中，在碗里加入老抽30ml ， 麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面。

草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。准备一个容器，放入老抽2汤勺、黄酒1汤勺、生姜3片、八角2个，2根葱的葱段，放入鱼片拌匀，至少腌制4小时或过夜（放冰箱冷藏保存），中途可翻动鱼片1-2次，使鱼片腌得更均匀。腌好的鱼片取出吹凉干或擦干水分。

原料：草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个、盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克。

主料：草鱼1条。调料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、醋2茶匙、姜1小块、八角1个、花椒4粒、桂皮1个、干辣椒6个、料酒1汤匙、老抽2汤匙、大葱4瓣、白糖2茶匙、植物油200毫升。选取2斤多的活草鱼一条，请老板代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可，打理干净后，控干水分。

备用食材：草鱼1条，葱3根，十三香适量，酱油适量，老抽适量，红糖适量，白糖适量，卤料适量，生姜汁适量。首先准备一条草鱼，将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净，然后沥干水分，切成稍微大点的块，放入一个容器中，加上盐、十三香、酱油和适量的食用油。

将鱼进行去鳞、去内脏和去鳃的处理，确保鱼身干净。接下来，将鱼进行腌制，一般使用的腌制料有盐、白糖、料酒和姜蒜等，这些调料能够增加鱼肉的鲜味和熏香的香气。腌制的时间一般为2-3个小时，这样能够使鱼肉更加入味。腌制完成后，将鱼进行晾干，这是制作上海熏鱼的关键步骤之一。

4上海熏鱼的口感特点有什么?

1、内里嫩滑。其烹饪过程中融入了葱、姜、蒜和辣椒等调料，赋予了浓厚的香辣味。相比之下，上海熏鱼则采取腌制和熏烤的方式，鱼肉先用盐和调料腌渍，再经烟熏提味，口感以咸香为主，烟熏气息为其增添了独特的风味。

2、美味可口：老上海熏鱼的味道鲜美，鱼肉经过熏制后，呈现出金黄色，肉质鲜嫩，口感滑爽。熏鱼的香气与鱼肉的鲜美相互融合，令人回味无穷。同时，熏鱼的汤汁也十分美味，汤汁浓郁，味道醇厚，让人陶醉其中。营养丰富：老上海熏鱼不仅美味可口，而且营养丰富。

3、此外，上海熏鱼的口感还具有一定的韧性。在制作过程中，鲥鱼经过腌制、熏制等工艺处理，使得鱼肉的纤维结构更加紧密，具有一定的韧性。这种韧性使得上海熏鱼在咀嚼时更具有弹性，增加了口感的趣味性。总之，上海熏鱼的口感特点是鲜美、独特、层次丰富和具有一定的韧性。

4、口感与风味：老上海熏鱼的制作工艺讲究，经过腌制、熏制等一系列工序，使鱼肉呈现出独特的风味。熏制过程中，木材的烟熏香气渗透进鱼肉，赋予其浓郁的烟熏味，而腌制则让鱼肉更加紧实，口感鲜美。这种独特的口感和风味，使得熏鱼成为了许多食客喜爱的佳肴。

5爆鱼与上海熏鱼的区别

1、做法不同：爆鱼是鱼肉先调料浸润再油炸，熏鱼是油炸以后再浸润卤汁，比爆鱼多一道熏制的程序。用途不同：熏鱼多是单独作为冷盘来使用，而爆鱼则常用作菜点中的配菜。口味不同：爆鱼皮脆肉鲜，有淡淡的咸香和微微的酸甜。而熏鱼外脆内嫩，咸甜可口，还有着熏制品特有的香味。

2、在保存方式上，爆鱼的口感最佳状态往往需要即时食用，因为其油炸特性可能导致保存时间较短。而上海熏鱼因其腌制和熏制工艺，具有更长久的保质期，即使放置数天至数周，其风味和口感依然保持得相当出色。

3、爆鱼是新鲜的鱼直接油炸，炸干立即丢进冰冷的调料里，滋一声，吸满腌料。腌料一般都是酱油冰糖生姜，上色比较浅，味道更偏甜。可以直接吃。熏鱼先腌过，再放在竹篦子上晾干几个小时，表面水分沥干，肉质微微收紧，下锅炸。整条鱼就是腌好了挂起来风干一下。第一次下锅炸到金黄色偏红亮就好。

4、这里，为大家介绍一道上海熏鱼的做法。上海熏鱼又叫上海爆鱼，采用煎制的做法，鲜香味美，味汁浓厚。采用了3到4斤的青鱼的鱼块，它骨刺少，肉质比较鲜美，做出的熏鱼鲜香味美。做这道美食之前，我们需要提前准备一些食材。

关于上海熏鱼的内容到此结束，希望对大家有所帮助。