生粉怎么用（生粉怎么用才不结块）

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1生粉有什么作用

1、除了炒菜时用于勾芡、上浆之外，还可以在腌肉时加入生粉，可以起到软化肉质的作用。勾芡的意思是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑的特点，在菜肴接近成熟时倒入生粉汁，这样菜肴汤汁的粉性和浓度增加，可以使菜肴的色泽和味道更加鲜美。

2、生粉是玉米粉或是马铃薯粉，主要是用来勾芡使用，生粉的用途是比较广泛的，炒菜时可以当作调料使用，也可以用来做凉粉或是摊煎饼。

3、生粉是一种食品添加剂，主要用于增加食物的粘性和稠度。它具有以下作用： 增加粘性：生粉可以在食物中形成胶体，增加食物的粘性和黏性。这对于制作粘糕、酱料、糖果等需要粘性的食物非常重要。 调节稠度：生粉可以吸收水分，形成稠度，使食物汁液变得更加浓稠。

4、生粉是中餐中常用来勾芡的食用淀粉，一般为马铃薯粉或玉米粉，生粉的用途很广，除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼等。

5、生粉的作用有以下四方面：作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。增加粘稠度，主要是在汤里做成羹状，即经常说的勾芡。软化肉质，使肉更加嫩滑，提升口感。

2生粉怎么放汤里才能使汤黏糊

先取一汤匙生粉三汤匙水放小碗里搅拌均匀待用（下锅时再搅拌，不得有沉淀）。锅里放一碗清水烧开后（不要关火）用筷子或锅铲顺时针迅速搅动，然后慢慢倒入生粉水，边倒边顺时针搅动。掌握了自己想要的粘稠度，以后就可以做菜汤了。

．增加汤汁的粘稠度。2．芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。3．勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。

可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。增加粘稠度，主要是在汤里做成羹状，即我们经常说的勾芡。软化肉质，使肉更加嫩滑，提升口感。生粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道。

3鱼片上浆用生粉是直接放进去还是加水稀释?

一般来说，鱼片上浆用的生粉是需要用水稀释的。通常是将一定量的生粉先倒入碗中，然后逐渐加入适量的清水，同时不断搅拌，直到混合均匀成为比较稠的糊状物。接下来，将鱼片放入上述混合物中，搅拌均匀，然后就可以入锅炸了。不过，具体操作还需要根据不同的鱼片材料以及个人口味做出相应的调整。

我们店是这样的，首先鱼片劈好后入水冲，待血水没有后拿起把水用棉布吸干。

如果手感已经很稠了，不用加生粉。如果手感有点稀，可以加些生粉（玉米淀粉、红薯淀粉都可以）蛋清派，适合水氽，水温50度下锅，小火慢煮至95度，不要煮沸。再说加油派。除了不加蛋清，换加3%的姜汁或料酒，其他同上。加生粉，搅匀后，最后加5%的花生油。

生粉一般都是用马铃薯制作出来的，手感摸起来会更加细腻，一般都是用于制作美食的时候收汁使用。在制作鱼片或是肉片的时候用生粉进行上浆，可以使食材的口感吃起来更加嫩滑而且富有弹性。

鱼片片好后放NISF粉，《特殊调味品。》盐的比例占鱼的5%加水腌渍30分钟，注：盐的多少和时间长短有重要的关系。腌好后放水冲洗5-8分钟后爽干水后在浆。放盐少许，味精，料酒，蛋清.顺时针方向打上劲，边打边加入水，至糊状，加入生粉少许，即可。

鱼片要放生粉上浆，下面是具体做法：准备材料：鱼一条，盐少许，味精少许，胡椒粉少许，色拉油适量，生粉适量 将鱼放在砧板上，从鱼头下方切下至鱼脊骨，沿脊骨将鱼片到尾部，一分为二。有脊骨的一半反过来，按步骤1方法操作。在鱼肚处用刀子将鱼骨片下。

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