上海葱油饼的做法（老上海葱油饼）
大家好，今天来为大家解答关于上海葱油饼的做法这个问题的知识，还有对于老上海葱油饼也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！
1葱油饼用什么水和面?
问题一：葱油饼和面热水与冷水的比例 常用一半的面粉用热水烫，一半的面粉用冷水和，再揉在一起。
比例是一比一。
葱油饼做法如下：
准备工作：先和面（普通面粉、盐一小勺、开水）
1.容器里放入面粉和一小勺盐
2.中间挖出一个小坑
3.倒入开水
4.用筷子慢慢的向外搅拌，直到面粉被搅拌成颗粒状
5.手里粘点冷水开始和面
6.和到面团变光滑。醒面半个小时
面团和好后，请准备好下面的工具和调料：擀面杖、刷子、芝桐数态麻油（或者色拉油）葱花、熟白芝麻
美味葱油饼之方法
1.取一小块面团擀长
2.用刀在左右三分之一处划开，中间不能划断
3.在上面刷上芝麻油
4.在上面撒上熟白芝麻
5.撒上葱花
6.右边最下面的一个角向上折起
7.右边最上面的一个角向下折叠
8.右边折叠好的面皮向中间折起
9.中间下面的面皮向上折起
10.中间上面的面皮向下折叠
11.中间折叠好的面皮向左折叠
12.最左边上边的面皮向下折叠
13.最左边下边的面皮向上折起
14.用擀面杖再次把折叠好的面团擀开
煎葱油饼：
锅里放少量油，感觉油稍微有点烫的时候放入，每面煎的时间到位只要翻一到两次面就可以了。两面金黄就OK
出锅毕颂后切成三角形，就可以开吃了啊……
问题二：老上海葱油饼是用冷水和面还是用热水和面 常用一半的面粉用热水烫,一半的面粉用冷水和,再揉在一起。
如:
饼皮材料：面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。
馅料材料：色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量
问题三：葱油饼用温水和面是不是真的 是真的，醒的好
问题四：温水和面怎么做葱油饼好吃? 葱油饼的材料及做法：
材料
【主面团材料】： 面粉250克，温水160克左右（此面团可以制作三份的量）
【油酥材料】：面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒（以及家里能找到的香料）
【配料】：香葱、盐
做法：
1. 主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。
2. 盖湿布醒20分钟。
3. 醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。
4. 除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。
5. 把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。
6. 在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。
7. 把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。
8. 醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。
9. 卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。
10. 把醒好的面坯擀开成大的圆片。
11. 锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。
12. 中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥 。
小诀窍
1. 做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。
2. 熬油的时候记得用小火，火大了很容易把香料熬焦。
3. 喜欢吃软一点的饼，可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样，把饼擀的薄薄的，煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。
4. 记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油，全程用小火，煎出来的饼油润香酥。
问题五：葱油饼！面与水的比例！ 太知识化了，叫你简易办法： 和软软的面（一面加水同时一面用筷子搅，基本没有干面停止加水，停一会再用力搅拌，再停一会再搅拌，三次以上，用筷子将整块面挑出放在铺好干面的面板上）做饼时虽有点粘手，多垫些干面。面硬饼烙得了不酥软。
烙饼吃得香吗？满意就采纳吧.
问题六：烙馅饼用什么水和面 1. 和发面的时候最好是使用温水和局源面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软。
温水和面，
2、先准备500克面粉，250克水，2克盐
3.把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发15分钟。
4..冷水面团：制作面条，水饺，馄饨、馅饼。
温水面团：制作花色蒸饺，家常饼，葱油饼，馅饼，烧卖。
热水面团：制作春饼、烫面蒸饺、烧卖、锅贴。
问题七：葱油饼怎么做？就是做出来不要很油的那种。和面时要不要加什么酵母？ 【主料】 面粉500克
【辅料】葱花，l00克，盐、油、花椒粉各适量。
做法
主料：
葱油饼
面粉500g 葱 色拉油[1]
盐 花椒粉 热水
制作步骤：
1、面粉加热水，用筷子搅拌形成小面絮，之后揉成柔软的面团；
2、饧20-30分钟后，葱切成葱花，备用。
3、饧好的面团揉至表面光滑，之后分成两等份；
4、取其中一块，在面板上撒上干面粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少许盐和花椒粉，抹上油，并均匀撒上葱花。
5、之后，从面片的一边卷起，卷成长条卷，将长条卷的两头捏紧，自一头开始卷，卷成圆盘状。然后将圆饼擀得薄些，动作要轻，避免葱花扎破面皮。
6、平憨锅放入少量油，烧热，将饼放入，转中火，边烙边用铲子旋转，烙成两面金黄，切成小块装盘即可赞同6| 评论
问题八：用滚烫的水和面烙饼的好处是什么 烙饼是深受百姓喜爱的面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。 编辑本段制作方法1.把面倒进面盆中，用筷子把面敢均匀， 边用凉水边搅拌。不能太多水，觉得差烙饼不多就行了。洒上葱末，盐（依面量加盐，可依个人口味，有些地区烙饼不喜欢放咸），再搅拌几次。 2.把锅烧热，把油绕锅四周浇一边，防止面扒锅。锅热后把面倒进锅里，用铲子把面擀均匀的摊在锅中。在把火关小。中途要适当的加油。面身呈金黄色就即可。 3.你可以给馅饼抹上一层甜酱或辣酱。
温水和面方法
是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
温水和面方法
是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
温水和面方法
是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
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