火锅的做法（火锅的做法视频）

大家好，今天来为大家解答关于火锅的做法这个问题的知识，还有对于火锅的做法视频也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！

1麻辣·川味红汤火锅的家常做法大全怎么做

1、准备材料，将（大葱 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自制基础锅底 100克：见另外一篇：自制基础火锅底料）放入容器里。锅里放入80克的菜籽油烧至6成热，泼入葱姜蒜上。干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克。冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克。

2、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。

3、先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

4、首先，我们要准备红油豆瓣儿酱，还有这个干辣椒，花椒，麻椒，葱姜蒜，火锅底料，几锅烧两勺色拉油，两勺菜籽油。油热以后，首先要放入花椒和麻椒给它炸香，然后，放入干辣椒段成颜色状态的时候，我们把葱姜蒜倒入，炒出香味，然后放入。

5、重庆火锅红汤制作方法，忌用腐败变质带有异味的原料 腐败变质的原料食用后很容易生病，且腐烂变质的原料带有异味、怪味，会使汤卤受到很大影响，从而破坏卤汁的鲜美纯和、麻辣鲜香。

6、川味麻辣烫的做法 将以上干香料用清水浸泡10分钟（花椒—良姜）锅中放入色拉油、牛油烧至六成熟放入葱、姜炸香捞出 然后放入浸泡好的干香料，加少许水炒香。再加入豆瓣酱、豆豉、冰糖、火锅底料、泡椒、紫草和少许水炒香。最后加入干辣椒炒片刻。然后加入多量的清水煮1—2小时，捞出锅中的所有原料。

2火锅汤底做法和配方

做法：将豆瓣酱、红油、花椒油、酸菜、姜蒜末放入锅中煸炒出香味，加入素高汤和清水，煮沸10-15分钟，即可作为麻辣素火锅汤底。 素鲜汤底：材料：鲜香菇、紫菜、莴苣、大葱、姜片、素高汤、清水适量 做法：将鲜香菇切片，紫菜和莴苣切碎备用。

最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。

养生鸡汤火锅汤底 【食材】：鸡肉1只、姜片、红枣、香菇、大葱 【做法】：鸡肉洗净后，放入锅中，加入冷水、姜片，一大汤勺料酒一起煮开，焯去血水。锅重新洗净后，烧热，放少许油，倒入姜片、鸡块一起翻炒至鸡肉表面微黄。

3清炖羊肉火锅的做法

1、把羊肉切成麻将大小的块，焯一下水，去掉血末。冬笋去衣，取笋肉切角块，葱洗净，打结，姜拍裂。羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下冬笋、葱、姜及酒，加盖，旺火烧约20分钟。

2、食材：羊肉800克、油盐，八角蒜适量、萝卜1个、葱花椒香叶适量、大料辣椒桂皮适量。把洗净的羊肉切好，凉水下锅焯一下，然后焯好的羊肉装盘备用。准备好配料，然后起锅放油。把油烧热放入配料跟羊肉翻炒。萝卜分2份，一份切大块，一份切小块，加入足够水烧开放入大块的萝卜同煮。

3、食材：羊肉500克、山药800克、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、红枣适量、党参适量、黄芪适量、枸杞适量。新鲜羊肉切小块；羊肉冷水下锅，加葱、姜、蒜、花椒去膻。水开后，捞出水中的浮沫，捞出羊肉后，放入冷水中清洗干净。砂锅中加入豆浆，倒入羊肉，加姜、红枣、党参、黄芪。

4、准备汤底：可选择鸡汤、清汤或者高汤作为火锅的底料。将火锅底料放入锅中，加入适量的水，煮沸并焯水去腥。准备食材：将羊肉切成薄片，蔬菜洗净切好备用。其他配料也可以提前准备好。入锅煮：将准备好的羊肉片放入沸水中焯水煮熟捞出。然后将蔬菜、豆腐类和海鲜类依次放入锅中煮熟即可。

5、准备羊肉一斤（带骨），葱姜少许，白胡椒粉适量。锅中加水，加入羊肉，开火煮沸，葱切段，姜切片。羊肉捞出备用，冲洗干净，锅中再次加入清水，将洗净的羊肉下锅。加入葱段姜片，大火烧开，放少许盐，放少许白胡椒粉，撇去浮沫，小火炖三小时左右捞出即可食用。

6、制作方法：葱斜切成段，姜切成大片。青菜清洗干净，金针菇撕开。干豆腐切成条。羊肉用清水浸泡20分钟，浸泡出多余的血水。锅里加入清水，放葱段、姜片、盐调味，水开以后放羊肉，撇去浮沫。放入干豆腐，冻豆腐，金针菇这种不吸油的食材煮5分钟。

4酸汤火锅做法步骤

用料：黄辣丁4条、西红柿2个、姜5片、猪油15克、盐适量、小葱3根、蒜5瓣、酸汤40克、糟辣椒20克、木姜子油适量、香菜3根、豆芽1把、海鲜菇1把、酸萝卜2块、花椒20粒、水豆豉1勺、胡辣椒1勺、烧辣椒3根。西红柿切成小块。

把蒜瓣洗干净并且切成片，锅内倒入猪油加热八分热，倒入蒜片炒香，然后倒入西红柿酱汁炒热。倒入少许的水，小火煮沸。大家可以根据自己对酸汤的喜爱程度来增减酱汁的量，喜欢酸的朋友就多加点酱汁，不喜欢就少放点。加入适当的盐，味精，酱油，花椒粉等调味料，具体根据自己的口味加入。

西红柿洗净、切块。菌类、藕、山药，洗净去皮改刀。青菜洗净摆盘。红白豆腐洗净切块，摆盘。草鱼洗净，自腹部向背部切，背部不要切断。也可以直接片成鱼片。火锅里加入凯里红酸汤。加入适量水，加入糖，加入浓汤宝煮至融化，火锅汤底就做好了。

关于火锅的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。