泡打粉的使用方法（泡打粉的使用方法和用量）

大家好，今天来给大家分享泡打粉的使用方法的相关知识，通过是也会对泡打粉的使用方法和用量相关问题来为大家分享，如果能碰巧解决你现在面临的问题的话，希望大家别忘了关注下本站哈，接下来我们现在开始吧！

1泡打粉怎么用

问题一：泡打粉的用法 泡打粉：是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 苏打粉：苏打粉也经常被用来做为中和剂。西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。 酵母粉：酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。发粉：是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较好、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要皮行注意分量，泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时具有简便、卫生、省时之优点。 用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，制成各式包点，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作；使用了泡打粉不需要再放发面引子了。

问题二：怎样使用泡打粉蒸馒头 容大全A.3无铝泡打粉制作馒头工艺技术要点：

1、 称量：按比例称量好面粉、酵母、膨松剂、水等各种原料

2、 和面：先将面粉、膨松剂、酵母搅拌混合均匀，白糖先用水溶解后加入和面

3、 压延成型：将和好的面在压面机中压延，至面片中空气驱赶干净，面片光滑即可，将延压后的面片卷制、切割，要保证成品均匀一致

4、 醒发：醒发温度38±2℃，相对温度70-80%，时间40-45min

5、 蒸制：对湿面团25g/个的馒头，蒸8min即可

6、 冷却、速冻：经过冷却后的馒头，迅速进入速冻隧道，在30min左右完成冻结至中心达-12℃

问题三：泡打粉的用法 如果需要用泡打粉，应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液旅拦体原料，使用量需要严格按照配方比例，不能随意增减。

使用泡打粉的面团是快速免发酵的类型，比如司康，香甜开花包，原则上只要成形完毕稍候一会（静置饧一会）就可以直接烘烤或蒸制，并没有发酵的时间和这个过程，时间长了泡打粉的化学反应就会衰减，制作会失败。

而且：

一般原则：使用了泡打粉就不会再使用酵母，也就没有发酵时间的问题，而使用了酵母就会配用面包改良剂（只适用于制作面包，做包子馒头不能放面包改良剂），但不会再使用泡打粉，两者使用环境，工作原理，产生效果都不一样，所以不能混合使用。

根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用：

物理蓬松法（比如打拆握胡蛋糕胚时使用的机械快速搅打），

化学蓬松法（比如使用小苏打，泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松），

生物蓬松法（比如酵母发酵）。

其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用，用于蛋糕类最多。

制作面包类，馒头类基本上都是采用后两者，而且由于蓬松原理和适用条件的不同，面团状态性质、操作工艺流程也不一样，基本上不可以一起使用，只能单独采用其中一种，使用化学蓬松方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最终产品的性状也截然不同。

既然已经使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且现在泡打粉是禁忌，最好不要使用。

包子的话，试试使用老面和酵母配合，适当增加糖的比例，延长发酵时间，蒸汽尽量大些。

用酵母发面的话，不需要放泡打粉。蒸出来又硬又黄说明碱性（主要是泡打粉中的碱性成份）太大了

问题四：怎么用酵母，泡打粉和面 用酵母发面要看气温，气温低可多放，高少放，发好后加少量泡大粉，也可不加，就万无一失了

问题五：做包子怎么用泡打粉发面，步骤是什么 做包子很简单的.

面粉+发酵粉+水发就可以啦.

面揉好再包包子.

煮出来就是啦.

问题六：泡打粉怎么用 泡打粉一般是用来做蛋糕面包馒头什么的时候要用到的，在面粉里面加上适量的泡打粉可以让面包馒头什么的变得蓬松，更发

问题七：泡打粉的作用及使用方法 泡打粉的使用方法:

泡打粉可以做蛋糕，还可以做小点心什么的。小点心的种类很多啊。

我教你做一种“小煎饼”，很早以前学的，做早点不错。

鸡蛋2个，埂蜜一汤匙（看你自己的口味），牛奶半包，面粉大概3、4大勺吧，

把面粉和泡打粉混合（量不要多啊，占面粉的5％就差不多了）加鸡蛋，牛奶，蜂蜜调成稍微稠一点的糊。

平底锅抹一层油（油多了也不好吃）

倒一勺面糊，不用摊开，自己成什么样子就是什么样子就可以了。

小火煎2、3分钟，翻面再煎2、3分钟。

配牛奶吃，味道很好～

泡打粉的作用：

泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』， baking powder简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

问题八：怎么用泡打粉做包子 包子首先要讲究发面，一般情况下包子面中掺入少量的泡打粉（没有甜味的）！比例一袋面粉（25公斤）的那种，只需要5克，这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白，而且松软！蒸的时候笼屉或者蒸柜密封一定要好，不走气，否则再好的面也蒸不出好包子

问题九：泡打粉的使用方法 并无固定的比例，不同用量，成品口感不一样。吉士粉只是加了蛋黄的淀粉，遇水变黄，增添色泽。

一般用法 面粉 : 泡打粉 = 500g : 5g ；

介绍两种做法

....（港式）马拉糕

材料:

自发粉80克 、吉士粉20克（可改为自发粉） 、蛋2只 、黄糖100克 、

牛油30克（或鸡油） 、奶60毫升：

做法饥

1.小碗盛载牛油 ，室温溶化。

2.将蛋及糖打起至轻身(好似平时煎蛋)，加入自发粉及吉士粉 。拌匀。

3.加入奶、牛油打匀

4.放混合物於己略抹油的器皿中，隔水大火蒸30~40分钟。

5。如用烤炉：

a）预热烤炉180度摄氏、10分钟；

b）将蛋糕糊入炉，烘烤25分钟；（视实际情况而定，器皿需适用于烤炉）

c）将蛋糕取出，以竹签入中央处至底，抽出，如竹签没粘有糊浆，熟了。不然，要续烘烤。

d）蛋糕熟了，取出。要倒扣在一个较大有脚的蒸架上放晾20分钟，以疏散热气；不然，表面会水沾沾；

e）先以双手轻压蛋糕四边缘，让蛋糕边离模，然后再按离某一边，就可取出蛋糕了。

...香草戚风蛋糕（图）

材料：

A）.蛋黄4个、鲜奶60克、色拉油60克、细砂糖60克、盐1克；

B）.低筋面粉120克、泡打粉3克、香草粉0.5克；

C）.蛋白4个、塔塔粉2克、细砂糖70克；

做法：

1）.将材料B中的低筋面粉、泡打粉、香草粉混合后，再过筛备用。拿2个大碗，以纸巾擦拭干净至碗内呈现无水、无油的状态即可。将蛋白和蛋黄分开打入2个大碗中。

2）.将装了蛋黄的大碗，用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来。继续加入牛奶、色拉油、细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒状存在。此时可用刮刀测试材料是否还有未打均匀的颗粒状。

3）.粉类材料加入作法62材料中一起搅拌均匀。将打蛋器拿起作测试，若是呈现光滑细致且有流性的面糊就是成功的面糊。

4）.在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。用手动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。将材料C中的细砂糖分为3等份，取1/3的份量加入蛋白中，继续搅拌至起细泡泡为止。

5）.再将1/3的细砂糖加入，继续搅拌至湿性发泡。将剩余的1／3细砂糖加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。

6）.取出1/3糖蛋白，加入步骤3的面糊搅拌均匀。

7）.将步骤6的材料倒入4剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀，即为香草戚风蛋糕的面糊。

8）.将面糊倒入8烤模中，约6-7分满的份量后，放入180℃的烤箱中，烤焙约35分钟取出。将取出的蛋糕倒扣在铁网上放凉。

问题十：用泡打粉怎么发面做馒头 泡打粉做馒头

配料：面粉500克, 干酵母3克、泡打粉5克, 豆油1两, 温水(250克--300克) 根据面粉的吃水量,糖20克。

做法：

1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.

2泡打粉的使用方法

你好

泡打瞎简粉 泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉 和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松 剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一 种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速 发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、 酥饼、面包等食品。

用法用量： 先将所要制取的面粉（或其它粮食磨者裤粉类） 按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入 泡打粉会导致食物味苦），嫌毁然后放入适量 温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵 时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制 作成各式包点。

3泡打粉怎么用?

泡 打粉相信很多人都不陌生，在制作糕点时使用的频率比较高，那么泡打粉的用法到底是什么呢？一斤面粉要放多少泡打粉呢？

泡打粉

1 泡打粉的用法

泡打粉是一种复合膨松剂，主要是由苏打粉添加酸性材料制成的白色粉末，又被称为发泡粉和发酵粉，主要是用于粮食制品的发酵，帮助增加发酵率，而具体的用法如下。

做蛋糕时泡打粉的用法：

1、首先准备鸡蛋、面粉、泡打粉、白砂糖适量。

2、接着将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，在蛋侍州清中分多次加入白砂糖，搅拌打发至筷子可立起为止。

3、然后在蛋黄中加入面粉搅拌均匀，这时的蛋黄混合液并没有完全发酵，倒入适量的泡发粉继续搅拌至无颗粒状。

4、最后将蛋清和蛋黄混合液搅拌均匀，在蒸笼中蒸15-25分钟即可食用。

2 一斤面粉放多少泡打粉

一般建议放5-10克。

正常情况下面粉的发面时间会随着酵母的用量、发面温度和面团的含糖量等因素而改变，一般是需要1-3小时的，而泡打粉并不会受到这些因素的影响，因此在面粉发酵过程中会使用适量的泡发粉帮助发酵。

一般一斤面粉需要5-10克泡打粉即可，若是放的过多的话会导致食材的口感有些差，可能会有一股苦味，建议按照食材的2-3%比例放入泡打粉。

3 只用泡打粉怎么蒸馒头

只有泡打粉也是可以做馒头放入，具体步骤如下：

1、首先准备面粉120g、温水50-60g、泡打粉6g、白砂糖适量。

2、然后在无水的碗中倒入面粉，再倒入泡打粉和白糖，搅拌均匀。

3、接着在面团中分多次少量的加入温水，搅拌混合液，至没有颗粒的面团即可。

4、紧接着用一个微湿的布盖住面团，大约等待10-15分钟。

5、最后将面团捏成包子的形状，放入蒸笼中蒸20-30分钟即可冷却食用。

4 使用泡打粉注意事项

1、在用泡打粉制作蛋糕等甜品时，建议先将泡打粉和干面粉混合均匀，再加水，这样对泡打粉的发酵率有所提高。

2、泡打粉在使用之前需检查是否过期，一般建议将泡打粉放置在阴凉、干燥处，可适当的预防发霉、异味斗余等变质情况。

3、泡打粉不宜使用过量，这主要是因为泡打粉中的明矾使用过量，会对人体健康有所影响，建议按照适宜比例加老销蔽入。

好了，关于泡打粉的使用方法和泡打粉的使用方法和用量的分享到此就结束了，不知道大家通过这篇文章了解的如何了？如果你还想了解更多这方面的信息，没有问题，记得收藏关注本站。