岐山臊子面的做法（岐山臊子面的做法步骤）

大家好，今天本篇文章就来给大家分享岐山臊子面的做法，以及岐山臊子面的做法步骤对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

1臊子面怎么做臊子 臊子做法介绍

1、材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块，五香粉、辣椒面、陈醋、盐、各适量。

2、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；

3、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；

4、嫌锋稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多；

5、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即成。

6、臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸芹芦晌、辣、香等特色，吃口柔韧滑哗盯爽。

2岐山臊子面怎么做 岐山臊子面做法和步骤

1、先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面，边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。

2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁。20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。

3、做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。

4、把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同信让一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。

5、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。

6、加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装滑敏局碗里备用。拿汪下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去。

7、香醋在锅里热下，会更香。然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加。再加入几勺肉臊子里面的红油进去。最后加入盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。

8、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。然后加入刚才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子，在上面浇上刚才做的酸汤，碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜即可。

3岐山臊子怎么做？

1 所需材料：和好的面团 带皮肥瘦猪肉，水发木耳，水发黄花，韭菜，豆腐干 豆角，胡萝卜，土豆，生姜，八角。红干辣椒，辣椒面，醋。

2 猪肉切成小丁，木耳切成条，黄花，韭菜切成段，豆腐干，豆角，胡萝卜，土豆切成丁，生姜切碎。

3 炒肉臊子，锅烧热放入调和油，油热后放入生姜，八角，红干辣椒炒出香味。

4 放入肉丁翻炒，炒到肉丁断生后放入适量的盐和迟芹醋再翻炒几下，盖上锅盖，小火煮到肉熟为止。

5 打开锅盖，大火炒几下，关小火放入辣椒面翻炒几下香气四益的肉臊子就好了。

6 把做好的肉臊子盛入碗中，锅码租毕中留点油放入豆腐干，豆角，胡萝卜，土豆丁大火炒几下再放入适量的盐和一点水，盖上锅盖，小火煮到菜熟，打开型皮锅盖，大火炒几下，没有水分就行了。

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