酥鱼的做法（老式酥鱼的做法）

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1酥鱼的做法

1、食材：胖头鱼尾1个、油适量、酱油1勺、黄酒2勺、糖2勺、蚝油1勺、葱适量、姜适量、盐适量、老抽适量。鱼尾切成片状。鱼和葱姜放入碗中。加入黄酒、酱油腌制半小时。锅中烧油放入鱼块，大火炸至两面金黄。锅中烧油放入葱姜炒香。

2、主料为鲜鲤鱼10千克，可选用鲢鱼、草鱼或鲫鱼等。辅料包括葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋。制作时，首先在砂锅底部铺上竹片，然后放入辅料，再将鱼放在料上，将砂锅置于炉火上，用大火“料窨”。

3、鱼除去内脏，清洗干净。碗中放入鱼和调料，腌制10分钟。锅内放少许油，放入鱼，把鱼两面煎金黄后取出。用剩下的油爆香葱、姜、蒜、花椒，放入酱油、醋调味。放入煎好的鱼入味一下即可。营养美味的家常酥鱼就做好了。

4、做法：将鱼料理干净，太阳晒鲫鱼晒到6-7成干。热锅放油，把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。控油捞起来，切葱姜蒜，八角、花椒备用。把配料都垫砂锅罐里面，把鱼铺于配料上一层层摆好。较上面铺一层白糖，倒适量生抽，倒入醋，小火焖30分钟即可。

5、做法：准备草鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成均匀的厚片，然后用刀在鱼片两面轻轻划上斜十字花刀，这样有助于入味和成形。将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制15-20分钟，使鱼肉充分吸收调味料的味道。

2北方特色美食:酥鱼的详细做法

1、要制作出骨头酥软的酥鱼，选用野生鲫鱼或健康养殖的鲫鱼是关键。 制作酥鱼所需的调味料包括大葱、老姜、蒜、干花椒、八角、香叶、桂皮、料酒、米醋、白糖、老抽、酱油、食盐、鸡精和植物油。

2、以下将详细介绍酥鱼的制作方法和小技巧。【主要食材】：选用几条野生鲫鱼（或选择健康养殖、少喂饲料的鲫鱼）。【调味材料】：大葱2根、老姜1小块、蒜几瓣、干花椒适量、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、料酒适量、米醋几勺、白糖1勺、老抽少许、酱油适量、食盐1勺、鸡精1勺、植物油适量。

3、主料为鲜鲤鱼10千克，可选用鲢鱼、草鱼或鲫鱼等。辅料包括葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋。制作时，首先在砂锅底部铺上竹片，然后放入辅料，再将鱼放在料上，将砂锅置于炉火上，用大火“料窨”。

4、酥鱼的做法主要包括腌制、油炸和炖煮三个步骤。首先，腌制是酥鱼制作的关键一步，它不仅能去腥增香，还能让鱼肉更加入味。通常，我们会选择刺较少的鱼，如鲫鱼、鲤鱼等，处理干净后，用料酒、生姜、葱、盐等调料腌制一小时左右。腌制的过程中，可以适时翻动鱼身，确保两面都能均匀入味。

3家常酥鱼的做法

1、食材：带鱼300g、料酒6ml、酱油6ml、醋4ml、盐6g、冰糖10g、花椒3g、姜3g、葱4g、八角1个。鱼除去内脏，清洗干净。碗中放入鱼和调料，腌制10分钟。锅内放少许油，放入鱼，把鱼两面煎金黄后取出。用剩下的油爆香葱、姜、蒜、花椒，放入酱油、醋调味。

2、杭州酥鱼是一道具有杭州地方特色的传统名菜，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。这道菜的主要原料是鲜鱼，通过炸制的方式使鱼肉酥脆可口，深受食客喜爱。

3、材料：鲜鱼（如草鱼、鲤鱼等）一条，约500-800克 姜片若干 葱段若干 料酒适量 盐适量 白糖少许 酱油适量 醋适量 花椒粉少许 淀粉适量 食用油适量 做法：准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段，用盐、料酒腌制10-15分钟。

4、酥鱼的做法步骤： 活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。 鱼块加入姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。 制作酱汁：取5克左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。 热锅冷油，油热之后转中火。

5、鱼尾切片，放入碗中加入葱姜丝，加酱油腌制半小时，锅中烧油放入鱼块，大火炸至两面金黄，捞出沥干。锅中烧油，放入葱姜炒香，倒入酱油，蚝油，黄油，白糖，水，老抽，大火烧开。将鱼放入浸泡五分钟，捞出装盘。

6、带鱼酥鱼的家常做法食材：带鱼2条，姜片6片，小葱适量，面粉适量，料酒适量，胡椒粉适量，白芝麻适量。方法/步骤：买带鱼最好是在菜场买，这样可以叫卖鱼的老板帮忙把带鱼弄好了。

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