君之戚风蛋糕（君之戚风蛋糕8寸配方）

大家好，相信到目前为止很多朋友对于君之戚风蛋糕和君之戚风蛋糕8寸配方不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享君之戚风蛋糕相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1做戚风蛋糕,按照“君之烘焙”的方子和过程,总是外熟内里却是糊状,不熟...

如果烤温过高，蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时，蛋糕就会出外面碳化(糊了)，而中心温度尚未达到(不熟)的境地。

下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够。蛋糕面糊没搅拌均匀，油水沉淀了，蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密，上半部却看似正常。

制作的戚风蛋糕外胡里软是因为你制作时烤炉的温度没有控制好。

蛋糕体积不大：(1)蛋搅拌不够。(2)鸡蛋不新鲜。(3)面粉筋力太强。蛋糕在炉中下陷：(1)油分太多。(2)炉温过高，烘烤时间短。(3)浆太稠水少。(4)面粉筋度太高。戚风蛋糕组织粗糙(1)面粉筋度高。

因为炉温过高，蛋糕体积较大，所以导致蛋糕在烘烤的过程中，表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度。应当降低温度到一百四十度左右，延长时间到四十分钟左右。另外，在出炉前应在烤箱外观察炉内的蛋糕。

2戚风蛋糕君之版的做法步骤图,怎么做好吃

主料 蛋黄5个 白砂糖（放蛋黄里）30g 色拉油（无色蔬菜油）40g 牛奶40g 低筋面粉85g 蛋清5个 白砂糖（放蛋清里）60g 戚风蛋糕（君之版本）的做法步骤 30g白砂糖加到5个蛋黄里，搅拌均匀。

分离蛋白蛋黄，打发蛋白必须保证器皿无水无油，没有蛋黄混入其中，要么蛋白打发不会成功，在蛋黄中加入25g白砂糖搅拌均匀。君之版戚风蛋糕的做法 步骤2 在蛋黄和糖搅拌均匀后加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。

寸戚风蛋糕（改良君之配方）#皮黑森林#的做法 材料准备 接下来，把蛋黄跟蛋清分离。

蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。期待大家都能成功 制作步骤：准备材料。

3戚风蛋糕(君之烘焙配方)怎么做如何做好

1、把搅拌好的糊糊倒入八寸模具中。请点击输入图片描述 倒完蛋糕糊糊后，轻轻的蹲一下模具排气。请点击输入图片描述 放入烤箱中，选择上下管，150度，40分钟。

2、戚风蛋糕（君之烘焙配方）的做法步骤 将蛋黄，蛋清分开。蛋黄加入白糖。 用打蛋器打均匀，分三次加入油，然后放牛奶，搅拌均匀。 加入面粉（泡打粉已经搅拌到面粉中） 将面粉搅拌均匀备用。 将蛋白打发。

3、蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。期待大家都能成功 制作步骤：准备材料。

4、戚风蛋糕的配方和制作方法如下：准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1：1，再次搅拌混合均匀即可。

4完美戚风蛋糕配方

寸戚风蛋糕的配方与制作：主料：鸡蛋3个、细砂糖60克、低筋面粉65克。辅料：玉米油40克、牛奶40克。步骤：食材图。将冷藏鸡蛋分开蛋黄和蛋清。分别装在无水无油的打蛋盆里。我先打蛋黄糊，加入三分之一的糖。

用料：鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g。完美戚风蛋糕（6寸配方）的做法：蛋清、蛋黄分离。如下图所示：牛奶、色拉油、混合乳化均匀。

戚风蛋糕的做法步骤是：先来配方：鸡蛋5个、牛奶或水或果汁55克、玉米油或沙拉油50克细砂糖A10克低筋面粉60克、细砂糖B60克、温度：150摄氏度。制作过程：首先把5个鸡蛋洗干净，擦干水。

倒进提前铺好的模具中震出气泡，烤箱155度，55分钟即可。从烤箱取出后在震两下，然后倒扣半个小时后脱模。

如果只烤一个，也可以按照这个设置，这就是烤箱中的蛋糕啦，是不是隔着屏幕都闻到了香气？1 还有9分钟就出炉咯！1 出炉后也提起放下让模具撞击桌面三下，然后倒扣放在晒网上。

寸戚风蛋糕的做法和配方如下：食材：鸡蛋5个、蛋糕粉（低筋粉）80克、细砂糖80克、醋几滴、牛奶40克、玉米油40克。准备好材料。使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。

5现在有一种烫面的戚风蛋糕,在做的时候要注意什么问题呢?

需要注意精确温度，因为每个烤箱大小的不同，还需要对温度进行调整，大家可能没有注意这些，所以在制做戚风蛋糕时就会出现塌陷或是湿黏的情况，因为戚风蛋糕对温度是有要求的会出现失误也是情理之中的事情。

做法：玉米油加热至70-80度，筛入低粉搅拌均匀。加入牛奶搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀。蛋清高速打发，分3次加入细砂糖，打发至干性发泡，记得最后要低速整理大气泡哦。

将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。

蛋糕糊送入烤箱，放在倒数第二层，上下火140度，60分钟。（烘烤进行中……注意事项 、所谓烫面戚风，跟普通戚风的不同就在一个“烫”字上，可能很多朋友会觉得液体煮开后冷却的温度不好掌握，我个人觉得80度左右就可以。

蛋白打泡的时候，要一边打泡一边缓慢转动装蛋白的碗具。

用力要轻，每切好一块后用干净的布把刀擦干净，再切下一刀。步骤21非常有弹性，卷卷一点也没有开裂^_^ 步骤22比细腻如云朵般的戚风蛋糕更好吃，口感上更柔软。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。