贮存要领和烹煮技巧（贮存方法是什么意思）

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1烹调法有很多,烹调法研究的重点是什么?

烹调法反映的是工艺的个别方法，研究的重点是它的工艺特点--工艺程序、工艺方法和操作要领。烹调方法都有：拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩。

烹调法讲究的是火候。等原材料的。到法处理。还有就芡汁。

烹调法研究的重点是(C )。 A、火候、味型和菜品的属性 B、火力、味型和菜品的属性 C、工艺程序、工艺方法和操作要领 D、功能、作用和技术要领 7关于法的制作特点，陈述不正确的是( A )。

此烹调法的重点在于，如何让香味蔬菜和奶油的风味进到肉里。其实只要准备附厚锅盖的锅子、盖紧锅盖去焖烤、做浇淋的动作，就能烤出多汁的肉，并得到与蔬菜、奶油的风味融为一体的美味。 炸 是指将素材放入大量热油中加热。

中华美食烹调方法有很多种，蒸，炒，炸，焖，煮各有各的特色，每样都有自己的保持食物的营养，没有说那样烹调方法特别突出的，只是看烹调的材料是什么就用什么适当的烹调方法去烹调。

2芦笋怎么储存

将芦笋直立存放，以吸收容器中的水分，并保持茎的新鲜和坚固。 如果您使用的是食品储存袋，请在芦笋周围的袋子顶部使用橡皮筋，这样芦笋就可以垂直存放在冰箱门上而无需洒水。

芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。用保鲜膜将芦笋包好，竖直置于冰箱中还可以先用热水焯一下，晾干后装入保鲜袋中封好，放入冰箱冷冻。加的芦笋，依据包装说明方式储存即可。

刚采收下来的芦笋组织很快就会纤维化，不易保存。不过可以用报纸包好，置于冰箱保存，可维持2至3天。 问题二：芦笋怎么储存 芦笋的存储： 新鲜芦笋的鲜度很快就降低，使组织变硬且失去大量营养素，应该趁鲜食用，不宜久藏。

芦笋怎么保存好 用保鲜膜包好放冰箱冷藏 买多的芦笋可以用保鲜膜将其轻轻包裹起来，让其与空气隔离，放在冰箱保鲜层里面，一般这种方法保存期可以维持1个星期左右。

食用时直接加水即可得到新鲜芦笋，这种保存方法避免了常规风干保存食用时的不保鲜，根据密封程度，储存时间可达1年以上。芦笋保鲜技术： 营养成分及药用价值 芦笋是一种营养丰富的高档蔬菜。

3煮是什么烹调技法?

煮是把主料放于多量的汤汁或清水中先用大火烧开再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。以水为介质导热技法中，煮法是用途最广泛功能最齐全的技法。

以水为介质导热技法中，煮法是用途最广泛功能最齐全的技法。

煮：煮是用武火煮沸后，再用文火煮至熟的烹饪技法。原料不同 焖：焖的原料主要是加工过后的畜禽肉类和富含油脂的鱼类少用蔬菜。煮：煮的原料适用于体小、质软类的畜类，鱼类，豆制品，蔬菜等。

炖是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。

炖：指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。

4烹饪技法:卤?

1、技术要领：如果是卤鸡鸭鹅荤料，一般都是将原料提前焯水，先放入卤水中卤至六成熟，将原料捞出。

2、)、卤制方法：将原料入卤锅，卤汁应淹没原料，旺火烧沸除去浮沫，小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品。

3、将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油即可。

4、北方卤汁，一般为红卤，其配方是：沸水2000g，酱油400g，食盐50g，花椒、八角、桂皮各20g，葱100g，姜50g，白糖200g，绍酒300g。

5、做法：猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净；放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。川味卤肉。带皮五花肉500克、八角2个、花椒2勺、干红椒6个、盐、料酒、老抽。

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