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豆腐有弹性是加了什么(有弹性的豆腐叫什么豆腐)

2023-01-19 生活 198 作者:佚名

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1本文目录:

2豆腐添加什么可以有韧性度?

应该添加一些石膏浆,就是把石膏磨粉末加水调制成石膏浆,填加到磨好的豆浆里。

3能让豆腐含水量高还筋道的东西是什么?

做豆腐时需要的添加剂叫内酯,它可以使豆腐含水量高而且劲道不易散,一般做豆腐或家里做豆腐脑都会用到内酯。

4为什么有些人做豆腐要放明矾?有啥好处?请问做卤水豆腐加明矾好吃吗

因为做豆腐的时候呢,把它磨成了豆浆,豆浆是胶体,加上明矾或者是卤水,以后呢?能使胶体聚沉。胶体聚成以后,你压缩才能成为豆腐。那就变成了豆腐的凝胶。

5能让豆腐丝有弹性的调料是什么?

可以加适量的盐和糖,这样的话就相对来说比较有弹性,再加入一些其他的调味品,放入辣椒丝,葱丝都比较好。

6为什么外面买的米豆腐有弹性呢

因为加了卤水。根据查询豆腐相关资料显示,外面买的米豆腐有弹性是因为加了卤水。米豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃,此菜润滑鲜嫩、酸辣可口,是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。

7农村豆腐里加什么东西可以使豆腐有弹性和韧性劲道?

盐卤

制作豆腐中,使用盐卤来点豆腐,可以使豆腐有韧性,下面介绍做法:

准备材料:干黄豆350克、清水2000毫升、食品级盐卤(氯化镁)6克、清水18毫升

制作步骤:

1、干黄豆350克,用清水常温浸泡8-12小时,温度低可延长,泡好的豆子掰开豆瓣是平整光滑的,泡好的豆子才容易打磨,出浆率高。

2、加入清水2000毫升,打磨生豆浆。

3、把磨好的豆浆用过滤布过滤出豆渣。

4、把过滤好的豆浆放入锅中煮开3分钟,(最好用不粘锅煮,防止粘锅),再冷却到78℃到82℃左右(冬天冷却约3-4分钟,夏天冷却约4-5分钟,根据气温来定),有条件可使用测温计。

5、称6克盐卤,约放18毫升水融化,然后慢慢顺着一个方向搅拌豆浆点卤,卤水一滴一滴慢慢的滴在豆浆里,待看到豆浆里边程絮状或豆腐脑状时候,就可以停止点卤。

6、取一片过滤布放在豆腐模具里整理好后,将豆腐脑装进模具里摊平。

7、过滤布包好豆腐脑,盖上模具盖子,放一个重物压在模具盖子上,等待10-15分钟后打开模具。

8、取出豆腐即可。

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