八角苦味怎么解决（八角到底是苦的还是甜的）

大家好，相信到目前为止很多朋友对于八角苦味怎么解决和八角到底是苦的还是甜的不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享八角苦味怎么解决相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1我熬汤放了八角、桂皮、茴香、花椒、香叶和陈皮,但汤总是有苦(无论放...

1、哈哈。用的都是苦香料。需要炮制。直接做白搭。

2、冲这个药方，分析你的产品的异味来源： 首先不知道你放了多少水熬汤，水多可能会好点，水少基本就是煎的中药了。（花椒2两）100克足够让你的卤水变得刺鼻加麻口。

3、先炼制大料水：花椒、八角、红辣椒(最好四川的)、山奈、桂皮、香叶、丁香(一点点，因为味太大了)、姜、蒜、草果、甘草、水等煮一段时间浓缩而得。

4、熬制牛骨清汤不要加入大料香料（比如：八角、香叶、桂皮等），加入香料不但不能令汤变香反而会影响汤的味道，而且加入大料汤色也会变得发暗。

5、香叶，花椒，八角，桂皮，丁香，陈皮，只要放了这6种香料，就能够激发肉的香味儿，让卤肉可口美味。

2怎样去除卤料的苦味

1、解决方法： 减少卤水中的料油用量。 料油制作时对辣椒花椒等香料浸泡、水煮或乙醇浸泡处理。 合理搭配香辛料，减少苦香型香料的用量。 香料避免长时间在卤水中浸泡。 定期处理卤水中的油脂。

2、建议用放少许白醋，可减轻苦味；或者是加些冰糖并小火炒下。

3、用冰糖取代酱油 如果在卤水中加入酱油过量，那么卤水中一定会出现一股苦味，且会改变卤水的香醇味道。酱油可以用冰糖代替，热油炒制冰糖融化变成焦糖色即可。

4、放少许白醋可减轻苦味，或者是加些冰糖并小火炒下，如果不能解决只能重新熬煮。造成卤水发苦的原因，有以下几个主要原因：清理和养护不当导致卤水过浓和底部残留了大量残渣导致的。

5、可以通过加一些卤料来解决，也可以加一点味素或食盐或食醋来调味，虽然不能回复到原来的味道，不过也还是可以入口的。

6、那就是陈皮，陈皮它有着，“调和诸味”“和味”，能中和甚至屏蔽卤料包中其它香料的药味，和苦味，使卤菜成品呈现香味，避免药味过重的现象。还有一种就是大蒜，加入大蒜也可以有效的去除卤水中的苦味。

3卤菜有苦味怎么办?

1、补救方法一：焯水。如果卤肉有点发苦，可以采用焯水的方式使苦味溢出，以减轻肉里的苦味。补救方法二：加糖或白醋。卤肉有点发苦，可以倒出一些卤汤，加入清水，放入适量白醋或者白糖，可减少苦味。

2、在卤水中可以加入一些抑制苦味的物质，如冰糖、麦芽糖、白酒、酿酒等，既可以提鲜增香，又可以抑制卤水的苦味。这些物质可以有效地提高卤菜的口感和品质。

3、可以按照以下方法补救：加茯苓。制作出来的卤菜有苦味排除是烧糊了的情况下，多数是因为在放香料的时候没有把握好香料的量，所以导致有的香料放的太多，就会产生苦味。

4、建议用放少许白醋，可减轻苦味；或者是加些冰糖并小火炒下。

5、自己做的卤菜有苦味，加入一些水，进行腌制。卤汁的苦味可能是由于卤汁包装中的香料过多造成的。你可以在外面买卤水粉来做卤水。卤水袋用水冲洗干净后放入锅中。煮沸30分钟后，加入你要腌制的材料。腌制后就可以吃了。

4煮肉时什么大料放多了容易发苦

1、一，哪些卤料放多了会发苦 八角，八角又称茴香，八角主要用于煮、炸、卤、酱等烹饪加工中，加入八角可以去除食物的腥膻味，增添芳香气味，由于八角气味浓烈，放多的话就会使汤变苦。

2、在卤水中使用散装香料，如小片卤水鸭制品，调料的使用一般比较大，只有浸泡水不能去除多余的苦味，最好直接焯上三分钟左右即可有效去除这类香料。腌过的肉有一种苦味，所以你可以尝一下腌过的肉的味道。

3、丁香，丁香可以给卤菜增香，但是用料非常讲究，如果加多了就会发苦，一般放1~3g，不超过5g。

4、在炖肉的时候，咱们还可以放点高良姜或者白芷。但是由于白芷比较特别，如果白芷放多了的话，炖出来的肉或者汤，都会出现一股苦味，吃起来口感会发苦 ，汤喝起来也是苦的。

5、苦的，免肉确认苦胆取出来了？如果确认，那么就是香叶放多了。你放的香料除了香叶是苦的，其它放再多都不会苦。

6、是花椒放多啦，因为豆瓣酱本身的味道就很足，再放花椒，就犯冲啦。除了料酒，要滴一点点醋进去，牛肉更容易烧烂入味——但是不要多，不要体现出醋的味道，那就成醋焖牛肉啦。大半汤匙的量就可以啦。

5如何去除香料的苦味和药味

调配的香料带有苦味，要减少卤水中的料油用量。同时料油制作时对辣椒、花椒等香料进行浸泡、水煮处理、合理搭配香辛料，同时减少苦香型香料的用量、香料避免长时间在卤水中浸泡、定期处理卤水中的油脂等等。

第一种方法：加入陈皮，陈皮有一个重要的作用是能有效中和甚至屏蔽卤料包中其它香料的药味和苦味，使卤菜成品，只呈现香味且避免过重药味。

一般来说，芳香类中草药杂质少，用清水浸泡可以去除大部分药味和苦味。但是对于有苦香味的，建议用酒精浸泡。提前浸泡可以去除多余的药味。但是随着使用次数的增加，卤水的味道总会变淡。

既然是中药，那有药味、苦味、涩味也是正常的。只不过，我们在做配方时，要考虑到药味这个因素。因苦香类香料中所含异味和苦涩味杂质比较多所以一般用白酒来浸泡，使得香料中的异味和苦涩味更容易被除去。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。