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白切鸡的制作过程(正宗白斩鸡的制作方法)

2023-01-28 综合 104 作者:佚名

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1本文目录:

2白斩鸡的制作过程

白切鸡的制作方法和配料:

主料:鸡1/2只。

辅料:小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克。

步骤:

1、取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。

2、准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。

3、汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。

4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。

5、之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。

6、锅内的水开后,把鸡肉放入。

7、当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。

8、两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。

9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。

11、捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌。

3白切鸡的做法最正宗的做法

白切鸡的制作方法:

1、选料:选用没生过蛋的嫩鸡,2-3斤左右。很多快餐店做白切鸡一般选清远鸡或文昌鸡,文昌鸡皮脆薄、骨软细,肉质嫩滑,香而不腻。广西的桂香鸡也不错,肉质嫩,吃起来又有嚼头。

2、活鸡宰杀后洗净,头和屁股可以不要,脖子、鸡爪和内脏可以加点骨头一起煲汤。

3、腌制去腥味:除了家养鸡,现在市场很难买到真正的土鸡,想要白切鸡做出来味道更鲜更正,煮之前就要先腌制一下。用几片姜,加入料酒,和鸡拌匀,放入冰箱腌制半小时。取出后要再次清洗干净,这样处理的鸡肉就没了腥味,而且还能提鲜。

4、煮鸡:准备一个大锅,加入能盖过整只鸡的水量,加葱和姜,其他什么都不要放。烧水至沸腾翻滚的时候,下鸡,先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起,反复三次,让鸡身受热均匀,鸡皮也不容易破。烫好后,把鸡放下锅用小火煮,时间不能太久,久了鸡肉被煮老,不嫩了。

5、煮好关火后,盖上盖子,闷上20分钟,煮出滑嫩白切鸡最关键的一步。如果时间充足,还可以闷久一点。鸡取出后,立即放入冰水中,鸡皮迅速冷却,就会变得皮弹肉滑。

6、过完冷水后开的鸡,擦干水分。取一叠花生油,涂抹鸡全身,让鸡看起来容光焕发,金黄透亮,外观十分好看。一道完整的白切鸡制作过程就完成了。

白切鸡煮好了是头戏,吃鸡需要调料这才是关键,接下来做白切鸡酱料。

准备材料:生姜、沙姜、葱、蒜头、蚝油、酱油、花生油。

酱料做法:三分姜、七分葱,蒜头切成蒜蓉。倒花生油下锅烧,放入葱姜蒜蓉,倒入酱油、耗油、适量盐,搅匀即可。标准的姜葱碟,吃起来可以完美凸显白切鸡的原汁原味。

白切鸡制作过程小技巧:

1、煮鸡的时候,火不能太大,水不能一直沸腾着,这样容易把鸡皮煮烂了。

2、过冷水浸泡的时候不能泡过久,大概60秒就行。注意每个小细节,才能做出皮光肉滑,汁多肉嫩的正宗白切鸡。

4白切鸡的制作过程

用料:农家鸡2斤半左右、姜、葱适量、花生油、酱油、盐适量。

步骤:

1、光鸡一只(准备生蛋的鸡最好)。

2、准备一锅清水,水开后放鸡(水最好刚没过鸡)。

3、火调到小档,盖上盖子。

4、需浸煮25分钟。中间每隔10分钟翻一次。出锅了。

5、马上给鸡全身抹一层盐。

6、再抹上一层油(最好是花生油)。然后放凉,再用保鲜膜封好置普通冷藏格一两个小时。

7、准备做调味料。姜葱洗净。

8、剁成姜葱蓉。

9、起油锅小火炒熟(油可多一点点)。

10、盛出。倒上上好的生抽。

11、鸡切块,摆盘即可。

5白切鸡的制作方法

白切鸡的家庭制作方法如下:

1、将鸡肉收拾干净,两片生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结备用。

2、煮锅加水烧开,放入盐、生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结。小火浸煮30分钟。

3、捞出放入冰水中浸泡一会儿,斩块装盘。

4、取一小碗,放入葱姜碎、蒜蓉、盐、白糖、味精、生抽、蚝油,淋热油呲出蒜香味,放入小米椒,拌匀即可。

6白切鸡的制作过程是什么?

食材清单

主要材料:鸡一只

辅材:大葱、小香葱、姜、蒜、香莱、糖、芝麻油、大料、八角、米酒、鲜贝露酱汁、

白切鸡的制作流程

1.把蒜切成末,小香葱,香菜清洗切成末。

2.用一个碗装起来,放到微波炉加热30秒钟,使它们的香味飘出来后,放一点点糖,调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁,滴一两滴香油调匀。

3.鸡的解决:将鸡洗干净,切去鸡爪子甲就可以。

4.在锅里边添加水,大料,八角,小葱段,生姜片,大蒜瓣,米酒。

5.水烧开就把鸡装进去,最好是水未过一整只鸡。

6.鸡沸水入锅后立刻捞起来,放进冰沸水里泡浸一会,那样能够使皮更紧实,鸡肉里的水的质量也不易外流,一会煮出来的鸡肉就会更为滑爽。

7.随后再把鸡放回锅里盖紧盖子再次煮3分钟(3分钟就是指水开的时间)。

8.水开后把火关闭,焖45分钟,那样的鸡就会越来越又嫩又滑的。(因那样做出来的鸡肉因为没有太过加温,水份不易外流,因此 肉质地绵软细嫩)

9.45分钟时间到了,白切鸡也就熟了,这时候可不要着急,还有一个小技巧,便是把鸡捞起来后再放进冰沸水里浸10分钟就可以了,那样鸡皮遇凉水收拢,鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。

10.最终把鸡捞起来控干,全鸡切成一小块,盛入盘里,吃的时候下沾蘸调味品就可以口感具有特点,意犹未尽。

小技巧

白切鸡的佐餐调味品,全国各地口味除少数地域因地制宜用特别原材料外,类型能够千姿百态,主要是调味品配置的差异而建立了与众不同的口感。调味品组成恰当,不但有着独特的香味,并且可得到出乎意料的臭味,使白切鸡更觉广为流传。

【营养成分】:

童子鸡:仔鸡的鸡肉占身体重量的60%上下,也有大量丰富多彩的蛋白和硫酸铵,因此 仔鸡的肉营养成分高些。再加上仔鸡的肉里延展性结蹄非常少,因此 很容易被身体的消化系统所消化吸收,有提高精力,健壮人体的功效。鸡肉对缺乏营养,畏冷,困乏疲惫,月经失调,缺铁性贫血,孱弱等有有效的饮食疗法功效。中华民族医药学觉得,鸡肉有温中养血,补虚填精,健脾养胃,活气血,强筋壮骨的作用。

【小贴士】:

鸡最好未下完蛋,重在2.3致2.6市斤为宜;

白切鸡不适合煮很久,假如立即点火煮上30分钟,鸡肉长期加温,水份外流,鸡肉就会变硬发老,口味不佳。

END,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!

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