椒盐龙头鱼的做法窍门（椒盐龙头鱼的做法窍门图片）

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1龙头鱼要怎么吃啊

龙头鱼原料：龙头鱼500克。

东海怪味龙头鱼调料：盐1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，红椒粒10克，葱花10克，蒜末5克，椒盐2克，色拉油1000克。

制作：

1．龙头鱼分别放在案板上，从背部入刀取出中骨，将内脏取出，把肉片下，撕去鱼皮备用。

2．将鱼肉切成长、宽各为5厘米，厚0.8厘米的块，加入盐、味精腌渍2分钟备用。

3．生粉、吉士粉调拌均匀，裹在腌渍好的龙头鱼肉上，然后放入烧至七成热

各式龙头鱼菜肴(18张)的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅，控油。

4．锅内留油15克，烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香，放入龙头鱼翻炒均匀后出锅，撒上椒盐即可。

特点：

龙头鱼肉色泽金黄，外酥里嫩。龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼，为小型海杂鱼。其肉松软，鲜味足，但体内含水分多，不易保存，故多为加工后的盐干品。制作关键：油温不宜过高，因为龙头鱼水分多，如果炸的时间过长，鱼肉的水分损失较大，口味就会发柴。

逆天龙头鱼

逆天龙头鱼主料：龙头鱼，茄子

配料：葱，花椒，红辣椒，黑胡椒，味精，淀粉，料酒，番茄酱

做法：

1．将龙头鱼去头，清洗干净放入容器内，与淀粉，番茄酱，味精，精盐码味。

2．茄子撕开，放入油锅中，待颜色微黄捞出待用。

3．待油微热，放入香葱，黑胡椒，和做好的龙头鱼，料酒，倒入少量的清汤。

4．待汤汁烤尽，放入茄子，红辣椒爆炒即可。

提示：

要在还有一些汤汁的时候就开始放茄子哦 ！最后爆炒的时候要注意不要把鱼炒碎！

2龙头鱼怎么炸比较酥脆

龙头鱼炸的时候无需要炸得太久，龙头鱼容易熟，炸至呈金黄色即可。做法如下：

1、将龙头鱼洗净去除头部，控干水分，每条从中间切成两块。

2、在碗里加入面粉，蒜香粉，盐，鸡蛋，胡椒粉，辣椒粉。

3、将所有调料搅拌均匀成为面糊状的炸料。

4、将完全控干水分的龙头鱼入调料里粘上炸料。

5、锅中热油，六成热时放入裹有炸料的龙头鱼炸至金黄色捞出控干油份。

6、葱末，辣椒切小粒，洋葱切丝入锅煸香后摆入盘中，在葱末香菜末和辣椒粒里放入炸好的龙头鱼，撒上椒盐粉。

7、轻轻拌匀使龙头鱼全部裹上椒盐粉，摆在装有洋葱的盘里即可食用。

3龙头鱼的做法

1、先把龙头鱼洗净，内脏去掉。

2、葱切小段，姜成片。然后把白胡椒，五香粉，葱，姜，黄酒和鱼加在一起腌制15-20分钟左右。

3、腌制均匀后，在鱼的面上撒面粉，也要均匀的撒好。

4、把油下锅加热，差不多半锅左右。

5、有热后把鱼下去炸，炸至两面都金黄色为止。

6、鱼起色后，取出放在吸油纸上洗油，晾干的时候，在鱼表面均匀的撒上椒盐。再点一些葱提味，就可以了。

4椒盐龙头鱼做法

椒盐龙头鱼——外酥里嫩，回味无穷。

材料:龙鱼5条，小米椒5个。

面糊:面粉50克，土豆淀粉50克，油30克，盐1克，鸡蛋1个。

调料:淀粉1茶匙，鸡精少许，料酒1汤匙，胡椒粉少许，盐半茶匙，椒盐2茶匙。

生产方法

对付龙鱼:砍掉鱼头。不，切掉鱼鳍。然后把鱼切成三块，再把鱼切成两半。擦干鱼表面的水。

开始腌制:加入半茶匙盐、1茶匙淀粉、少许鸡精、少许胡椒粉和1汤匙料酒，放在一边。

调面糊:面糊的稠度很重要，增稠会影响口感；稀的不仅挂不住，而且炸后容易变软。将50克面粉、50克土豆淀粉、30克油、1克盐、1个鸡蛋倒入碗中，然后加入少许水搅拌均匀。面糊的稠度大概是举筷子，面糊慢慢掉。

热油:锅中放入适量花生油，开中火，将油烧至中油温，即5 ~ 6成热。可以用筷子试试，放在油里就行，旁边会有小气泡。注意:直到油热了，才开始在鱼上挂面糊。

糊挂:夹起一块鱼肉，放入面糊中。把它包在面糊里，提起来让多余的面糊滴下来。然后迅速放入锅中。

开始煎炸:将鱼块裹上面糊，放入锅中煎炸。第一次炒菜的时候用中等油温，因为第一次煎是为了起到定型的作用。油温不能太低，不然面糊会掉。鱼全部炸成型后，用漏勺把油捞出来，放在盘子里。

复炸:将油温升至最高油温，有爆裂声。把鱼块放进去再煎一下。煎的时候用筷子翻一下，让它们受热均匀。复炸时间不宜过长。大约需要20秒。当你看到鱼块炸至金黄色，外表酥脆，就可以出锅了。

提前准备好小米椒和韭菜。在煎锅里炒小米椒和细香葱。倒入炸好的鱼块，撒上盐和胡椒粉，拌匀即可食用。

香脆嫩滑的椒盐龙鱼，咬下去后表皮酥脆，里面的鱼肉在嘴里融化。椒盐微辣好吃，一点都不腥。是一道好喝的家常菜，有酒有饭。你也可以试试。

技术总结提示:

1.制作脆皮粉时，面粉和淀粉的比例为1:1，要多次少量加水，直到变得粘稠。

2.煎鱼的时候，要煎两遍。第一遍是定型，第二遍高温煎至色泽金黄，外表酥脆。

3、油温很重要，太低容易脱糊；太高的话很容易粘在一起，外观会焦，里面的食材还是生的，影响复炸效果。

5椒盐龙头烤怎么做好吃

主料

新鲜龙头烤若干 生粉或吉士粉适量

辅料

葱姜适量 料酒适量

盐适量 椒盐粉适量

椒盐龙头烤的做法步骤

1. 龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上。

2. 腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉。

3. 油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油。

4. 洒上椒盐粉装盘即可。

小贴士

小贴士：龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。

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