南乳汁（南乳汁和腐乳一样吗）

大家好，关于南乳汁很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于南乳汁和腐乳一样吗的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1南乳汁和腐乳一样吗？

不一样。

1、性质不同：南乳汁又被叫做红腐乳、红方，主要的原料是优质大豆，是用红曲发酵制成的豆腐乳，富含大量人体所需的氨基酸。腐乳又称为豆腐乳，是用豆腐作为原材料制成的，闻起来有股臭味，但是吃起来口感特别好、营养价值也高。

2、发酵原料不同：南乳汁是用红曲发酵制成的豆腐乳，豆腐乳则是用豆腐做成的，而正是因为原料的不同，二者的风味也是有很大区别的，豆腐乳的豆腐味道更加浓郁。

食用腐乳注意

腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。腐乳会导致高血压心血管疾病的发生，所以一定要注意少吃这样的食物。

臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

孕妇吃腐乳一定要适量，一次一小块即可。腐乳含盐量较高，孕期孕妇若摄入过多的盐分易导致浮肿或妊娠高血压症，孕妇要少吃这样的食物哦，以免导致妊高症的发生。

以上内容参考  百度百科-腐乳、人民网-吃腐乳等同于吃豆腐 吃腐乳五大好处、百度百科-红腐乳

2南乳汁的作用和用途

南乳汁的主要作用是增加食物的鲜味。用法是对要烹饪的原料进行腌制，使其入味，如粉蒸肉在入味时，可以加入少量的南乳汁，肉的味道会更加浓郁。南乳汁香气浓郁，风味醇厚，有健脾开胃的效果。

南乳汁是用豆腐乳为主料，以盐、味精、糖、辣椒、豆豉为辅料制成的乳汁。主要就是用来给食物增鲜。南乳汁主要产自于浙江一带，是一种腌制而成的食品，能有效的提高人的食欲，让口味变得更加丰富。南乳汁因为其口感颇佳，因此受到人们的喜爱，在浙江乃至全国都是比较出名的一种豆腐乳制品。

由于南乳汁是用豆腐作为原材料制成，所以它保留了豆腐的优点和营养价值。豆腐里面含有丰富的蛋白质，是人体所需的营养成分。用豆腐还能做成相当多的不同类型的食品，各种食品的风味不一却各有特色。家庭用南乳汁可以用绍兴腐乳或玫瑰腐乳，碾碎成糊状，加少量水调允替代，口味与南乳汁完全一样。

南乳汁实际就是绍兴腐乳的汁。口味有甜辣之分，每个人额可以根据自己的喜好来选择南乳汁的不同口味。现实中，很多人喜欢用南乳汁来烧菜或者入汤，口味很不错。

3什么叫南乳汁，有什么用？怎么吃？

南乳汁是指绍兴腐乳，块块正方见角，酒醉醇香、细腻松酥、色泽滋润、颗粒饱满，其香略似老酒，浓郁则过之，味道咸鲜适口，质酥软则入口即化。

绍兴腐乳通常是用来当作佐菜或者入菜使用，乳汁能有效地提高人的食欲和口味，南乳汁因为其口感颇佳而受到人们的欢迎，在浙江乃至全国都是比较出名的一种豆腐乳制品。

扩展资料：

1、南乳汁中的毒素不像其它食物容易在烹饪过程中被破坏掉，这些毒素常会阻碍蛋白质消化;在动物实验中， 南乳汁中的酵素抑制剂会大幅增加胰脏病的可能性，包括形成胰脏癌。

2、南乳汁可能干扰消化时的养分吸收，因为南乳汁属于大豆内食物所以它含有高植酸，研究证实植酸容易阻断矿物质钙、镁、铜、铁和锌的吸收。

3、南乳汁是市场上受到农药高度污染的食品之一。不只农药会毒害人体、导致各种疾病，豆制品当中还经常含有高浓度的铝，这类重金属长期累积在人体内容易造成失智症。

参考资料来源：

百度百科-绍兴腐乳

4南乳汁是什么调料

;     南乳汁是一种做菜的调料，南乳汁又叫红腐乳、红方，它是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。

      南乳汁以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。

      南乳汁的包装有瓶装与埕装，有些人喜欢用埕装的，说它味道香浓。其实，优质的南乳都必具此等风味。而以南乳汁做出的美味之中，顺德特产的大良_砂最为脍炙人口，它是由面粉拌和南乳、猪油、白糖等配料制成的传统食品。正宗的广州特色食品咸煎饼、鸡仔饼，也以南乳汁作为重要的调味原料。而中国南派花生、远近闻名的岭南美食南乳花生，不仅十分美味，而且多吃也不会上火，更是下酒的上乘小食。

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