怎样腌黄瓜咸菜（怎么样淹黄瓜咸菜）

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1腌黄瓜咸菜的正宗方法

主料：黄瓜5000g。

辅料：食盐400g、酱油900ml、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、白酒100ml、柿子椒适量。

步骤：

1、新鲜黄瓜洗干净。

2、先切段，再一分四。

3、切好姜、蒜。

4、把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀。

5、用重物压到上面，目的是压出水分（我把米缸压上了），腌12小时。

6、中小火，倒酱油放白糖，中间要不停的搅拌,待开锅关火。

7、热锅凉油，待油热时放花椒炸出香味。

8、把黄瓜腌出的水分倒掉，倒入凉好的酱油、白酒，待花椒油不热时倒入，搅拌均匀。

2如何腌黄瓜咸菜

腌黄瓜条咸菜】所需材料：黄瓜3斤、红辣椒2个、油2汤匙、盐适量、大蒜1头、姜1块、花椒半汤匙、大料4-5个、生抽1斤、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.黄瓜要选用嫩一些的，把黄瓜和红辣椒洗净，晾干表面的水分。



2.把黄瓜顺长，平均切成4条。



3.把黄瓜条平放菜板上，再用刀，把黄瓜瓤片去不用。如果黄瓜比较粗，黄瓜条去瓤后，再把黄瓜条对半切成2条。



4.把黄瓜条切成4-5厘米左右长的段。



5.红辣椒去蒂去籽，切成4-5厘米左右长的条。



6.把黄瓜条和红辣椒条一起放入盆内，加入2汤匙盐，翻拌均匀，腌制4-5小时。



7.黄瓜腌制好后，可以看见盆里腌制出很多的水。



8.把黄瓜用纱布包上，再手攥一下，挤去黄瓜的水分，再把黄瓜条放在通风的地方，摊开晾1小时左右。



9.把大蒜切成片，姜切丝。



10.锅内加入油烧热，下入花椒和大料，小火炸制，把花椒炸至微焦。



11.淋入酱油，把酱油烧开，关火，将花椒和大料捞出不要，把酱油凉凉。



12.把晾好的黄瓜条和红椒条一起放入盆内，放入蒜片和姜丝，淋入凉凉的酱油汁，翻拌均匀，装入干净的容器内，放冰箱冷藏保存，放2个小时后，就可以吃了。



小贴士：黄瓜吃完后，酱汁加热后，再晾凉，可以重复利用，继续腌制。

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3如何腌黄瓜咸菜？

第一步：黄瓜再选的时候越新鲜越好，现在吃不到妈妈种的了，只有从菜市场来买了，早上送完孩子上学我就去了菜市场一下买了6斤，品种选用这种比较细的，外皮光滑的黄瓜最佳，我们还要把黄瓜的芯去掉，腌制的时候黄瓜芯去掉后腌出的黄瓜肉口感会更好，又脆又香，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。

第二步：首先把清洗干净的黄瓜切条后，然后再去芯，做腌黄瓜必须去芯，这一步非常重要，只有去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感爽脆开胃，才能吃出腌黄瓜真正的口感。

第三步：所有黄瓜切条，取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中，6斤黄瓜加入盐120克，戴上一次性手套抓拌5分钟，抓拌均匀后先放一旁备用，把黄瓜腌制30分钟。

第四步：这个时候来准备我们的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克。大蒜一个一个剥确实很浪费时间，刚好家里的绞肉机可以派上用场了，还自带去蒜皮的功能，给我省下了不少时间，搅几下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干净后，把它们放到一旁晾干水分。

第五步：半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉，水分渗出来了很多，这个时候先把腌出的水倒掉。

第六步：下一步就是晒黄瓜，所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做，找一个空旷通风，日光直射的地方，把黄瓜条全部摆放在案板上，晾晒大约5个小时左右都行，黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分，说明就晒好了。

第七步：下面就开始腌黄瓜了，6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右，直接加入酱油350克，酱油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放进大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，带上一次性手套下手抓拌均匀。

第八步：最后再烧上100克的热油，浇在盆中，继续搅拌均匀。这样我们的腌黄瓜就做好了，最后浇油这一步也可以不做，不浇热油腌制的黄瓜存放时间更久，半年都不会坏，吃的时候取一些出来，再浇点香油，也是非常美味，口感脆爽，下酒下饭，搭配米饭稀饭都非常开胃，非常适合一年四季吃的小菜。

4怎样腌黄瓜咸菜

腌黄瓜咸菜的方法如下：

主料：黄瓜2根、心里美萝卜半个、姜片4-6片、蒜4瓣、小米椒1个。

辅料：粗粒盐5克、酱油500毫升、大料1个、桂皮1个、花椒适量、冰糖5-10块。

1、准备黄瓜、心里美萝卜、姜、大料、酱油、冰糖。

2、黄瓜切段、萝卜半个切片。

3、姜切片。

4、把黄瓜、萝卜用粗盐粒腌制出水分。

5、腌制黄瓜萝卜时，准备腌菜汁，锅里放大料、桂皮、花椒、冰糖。

6、倒入酱油烧开锅关火。

7、烧开的酱油倒入容器内晾凉。

8、腌好的黄瓜清洗几遍。

9、晾凉的酱油。

10、把洗好的黄瓜挤一挤放入容器内。

11、倒入晾凉的酱油。

12、盖上盖子24小时后就可以吃了。

好了，关于怎样腌黄瓜咸菜和怎么样淹黄瓜咸菜的分享到此就结束了，不知道大家通过这篇文章了解的如何了？如果你还想了解更多这方面的信息，没有问题，记得收藏关注本站。